Gnocchetti di ricotta alle erbe
Ingredienti
300 g di ricotta
150 g di farina
2 uova
1 mazzetto di tarassaco
1 mazzetto di rucola
1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano grattugiato
burro
sale
Preparazione:
Per prima cosa scottate le erbe per circa 2 minuti in acqua salata, quindi scolatele, strizzatele, asciugatele (con carta assorbete o con un canovaccio), e tritatele finemente.
Sbattete le due uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete la ricotta, le erbe tritate e, mescolando bene, versate metà della farina poco alla volta.
Aggiustate di sale, poi con le mani umide, formate tanti gnocchetti della grandezza di una noce, passateli nella farina che avete tenuto da parte, e sistemateli distanziati su un vassoio infarinato.
Per la cottura utilizzate una casseruola capiente, portate a ebollizione l’acqua leggermente salata, e cuocete gli gnocci fino a chè non saliranno in superficie. Scolateli con un mestolo forato, e conditeli con il burro fuso in una terrina.
Potete profumare il burro con un po’ di scalogno tritato finissimo, e guarnire con noci tritate e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
