Risotto al latte
Risotto al latte mantecato con mozzarella, parmigiano reggiano e prosciutto cotto. Per questo particolare risotto sostituite al brodo, come liquido di cottura, il latte.
Utilizzate latte UHT a lunga conservazione intero o anche parzialmente scremato
La ricetta è molto semplice ma, bisogna seguire alcune regole fondamentali comuni a tutti i tipi di risotto:
1) utilizzate un tegame largo e a fondo spesso
2) fate rosolare il riso crudo per alcuni secondi a fiamma alta nel tegame con un filo d’olio o una noce di burro (eventualmente aromatizzata con qualche pezzettino di cipolla)
3) aggiungete inizialmente molto liquido di cottura (in questo caso latte) e mano a mano che si assorbe, aggiungete un mestolo alla volta fino a cottura ultimata. Mescolate di frequente
4) a cottura ultimata spegnete e mantecate una noce di burro
Per quattro persone vi occorrono:
300 gr. di riso
1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
2 noci di burro
100 gr. di prosciutto cotto
1 mozzarella
mezzo bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
Procedete quindi in questo modo:
per prima cosa scaldate il latte in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione.
In una padella larga antiaderente scaldate una noce di burro. Versatevi il riso crudo e fate tostare per qualche secondo a fuoco vivo mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Mantenendo la fiamma alta, versate il vino bianco e fate sfumare continuando a mescolare. Fate evaporare il vino, quindi aggiungete 5 o 6 mestoli di latte bollente. Salate e fate cuocere il riso mescolando di tanto in tanto.
Mano a mano che il latte si asciuga aggiungete un mestolo di latte alla volta fino a cottura.
A cottura ultimata, spegnete, aggiungete una noce di burro, la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato e infine mantecate con un cucchiaio di legno mescolando energicamente.
Fate riposare un minutino il risotto, coprendo il tegame con un coperchio, quindi servitelo fumante direttamente nei piatti e aggiungete a piacere altro parmigiano grattugiato.
