Sushi di gamberi e melanzane
INGREDIENTI:
4 code di gambero
1 melanzana di gr.100 circa
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di polpa di pomodoro a dadini
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di pinoli tostati
1 cucchiaino di uvetta ammorbidita in acqua tiepida
10 foglie di basilico fresco
100 gr. di riso bollito e condito alla giapponese (con sale, zucchero e aceto)
1 cucchiaio di mosto ristretto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulire le code di gamberi, sgusciarle, prestando bene attenzione ad eliminare il filetto nero sul dorso, quindi tagliarle a meta nel senso della lunghezza e salarle e peparle a piacere.
Tagliare la melanzana a dadini e farla dorare in una padella antiaderente a fuoco moderato. Spellare la cipolla e tagliarla a dadini da far rosolare nell’olio senza far prendere colore. Pulire il sedano, sfilando i fili, per poi successivamente tagliarlo a dadini. Cuocere i dadini di sedano al dente in abbondante acquabollente salata. Tagliare le olive verdi a dadini.
In una ciotola mescolare i dadini di melanzane con cipolla, sedano, olive, verdi, pomodoro, capperi, pinoli tostati, uvetta strizzata. Mescolare bene il composto e incorporare il mosto ristretto. Con il composto ottenuto confezionare il sushi in uno stampino rotondo di 4 cm circa di diametro. Riempirlo per un terzo con il riso condito, tenuto a temperatura ambiente, e farcire il resto con la caponatina di melanzane.
Disporvi sopra metà della coda di gambero con la parte rossa rivolta verso l’alto e guarnire con il basilico. Il sushi con code di gamberi e melanzane è servito.
