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Col termine “melanzane a funghetto” si definiscono le melanzane tagliate a listarelle soffritte e condite con pomodori scottati con aglio e olio, parmigiano e basilico fresco (e se gradite anche un tocco di peperoncino piccante).

Come si preparano le melanzane a funghetto? Il procedimento è un po’ laborioso perchè prevede un trattamento preventivo della melanzane. Innanzitutto procuratevi una bella melanzana della varietà ovale allungata con buccia viola scuro oppure la violetta di Napoli dal sapore più marcato. Questa varietà di melanzana è quella più indicata per le melanzane a funghetto, ma necessitano di un trattamento preventivo per eliminare il sapore amarognolo della loro acqua di vegetazione.

Tagliate le melanzane a listarelle non troppo sottili, quindi sistematele in uno scola pasta e mescolatele con una manciata generosa di sale fino. Ora ricopritele con un piatto sul quale andate a poggiare un oggetto piuttosto pesante, in modo da mantenere le melanzane pressate. Dopo mezz’oretta circa vi accorgerete che le melanzane hanno rilasciato una consistente quantità di liquido. Ora togliete il piatto e prendete una manciata di melanzane alla volta e strizzatele ulteriormente in modo da eliminare tutto il liquido rimasto. Questa operazione è fondamentale per la seconda fase, la cottura.

Preparate una padella larga per frittura e scaldate un dito circa d’olio extra vergine d’oliva con uno o due spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’olio è ben caldo immergete le melanzane e scottatele per qualche minuto.

A parte preparate dei pomodorini freschi in quantità pari a quella della melanzane e tagliateli in due o quattro parti a seconda delle dimensioni.

Scolate le melanzane e nello stesso olio aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Tenete la fiamma vivace e non mescolate. I pomodori devono restare intatti per quanto possibile.

Cinque minuti per i pomodori sono sufficienti. Scolateli ed aggiungeteli alle melanzane. Ricoprite con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Le melanzane a funghetto sono un piatto prettamente estivo, e normalmente si consumano fredde come contorno a una bella mozzarella fresca (ma anche con carne, pesce e formaggi).

Sono però anche un ottima idea antipasto servite su bruschette, oppure possono essere uno squisito condimento per maccheroni e spaghetti. Inoltre, se vi piace la pizza fatta in casa, vi suggeriamo la pizza con melanzane a funghetto e mozzarella (cuocete la pizza con un velo di pomodoro e qualche minuto prima della cottura aggiungete le melanzane a funghetto e la mozzarella)

Riposte in frigo possono essere consumate anche il giorno successivo.