Triglie alla Livornese
– Ricetta Toscana –
Secondo di pesce ottimo da abbinare sia con i vini rossi toscani che, naturalmente, con i vini bianchi. Le triglie alla livornese vanno servite con pane toscano abbrustolito da intingere nel delizioso sughetto al pomodoro al sapore di pesce.
triglie fresche
aglio
peperoncino
pomodori maturi
prezzemolo
sedano
olio di semi
olio extravergine d’oliva
sale
Scottate i pomodori immergendoli per un minuto in una pentola con acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua e pelateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi, e passateli al passaverdure o al mixer.
Tritate il prezzemolo con l’aglio e il sedano, e fate soffriggere il trito nell’olio d’oliva. Unite il pomodoro e il peperoncino, regolate di sale e cuocete per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Dorate per un minuto le triglie in un tegame con l’olio di semi, girandole con molta cautela, quindi eliminate l’olio e coprite i pesci con la salsa di pomodoro.
Scaldate per pochi minuti, senza più muovere i pesci, togliete dal fuoco, profumate con altro prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio extra vergine d’oliva e servite.
