Insalata di radicchio e carciofi

Ingredienti

1/2 kg di radicchio Trevigiano tardivo
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pancetta affumicata in una fetta unica
3 carciofi teneri di grandezza media
1 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine
2 limoni
sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate il radicchio, asciugatene bene le foglie, tagliatele grossolanamente e riponetele in ordine sparso in una insalatiera.

Eliminate le foglie esterne dei carciofi, tagliatene i gambi e le punte, apriteli a metà ed eliminate la peluria centrale. Quindi tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua in cui avrete spremuto il succo di un limone.

Per la salsa:
spremete l’altro limone e aggiungetevi la senape, una presa di sale e pepe, mescolate con la forchetta e aggiungete olio piano piano.

Sgocciolate le fettine di carciofo, asciugatele e mettetele in una insalatiera; tagliate la pancetta in cubetti molto piccoli e uniteli all’insalata. Guarnite con scaglie di parmigiano e portate in tavola, servendo a parte la salsa di senape, oppure, se preferite, potete cospargere la salsa direttamente sull’insalata prima di aggiungere le scaglie di parmigiano.

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