Risotto fave e piselli
Ingredienti:
400 gr di Riso
200 gr. di Fave
200 gr. di Piselli
100 gr. di Burro
Brodo vegetale
150 gr. di Formaggio grattugiato
Vino bianco (per bagnare il riso)
Olio extra vergine di oliva
Un filetto di acciuga
Cipolla tritata
uno spicchio d’aglio
Sale e pepe
Preparazione:
Scottare le fave in abbondante acqua salata, e soffriggerle nell’olio caldo con un filetto di acciuga e uno spicchio d’aglio.
Cuocere i piselli in un soffritto di cipolla, bagnare con brodo vegetale ed aggiustare di sale e pepe.
Frullare metà dei piselli fino a formare una crema e lasciare gli altri interi.
Nella padella dove abbiamo rosolato i piselli, tostare il riso con un po’ di burro e la cipolla tritata. Spruzzare con il vino bianco e portare avanti la cottura del riso con il brodo vegetale.
Verso metà cottura versare i piselli, la fava e la purea. Terminata la cottura lontano dal fuoco mantecare il riso con il burro e il formaggio.
Servire il riso guarnito con fava spellata e saltata in padella
