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Ingredienti :

Ingredienti per la scorza:
- 300 gr di farina
- 30 gr di burro
- 15 gr di cacao amaro
- 1 cucchiaio di caffè in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale

Ingredienti per il ripieno:
- 450 gr di ricotta
- 300 gr di zucchero a velo
- 500 gr di arancia candita
- 50 gr di ciliege candite
- 1 bicchierino di marsala
- olio

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, il cacao, il caffè, il vino ed il sale. Formare una palla e far riposare per 1 ora, avvolta in un tovagliolo.

Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo ed il marsala e passare al setaccio. Unire l’arancia candita tagliata a dadini e mettere in fresco.

Stendere la pasta e ritagliare delle forme ovali lunghe c.a. 10 cm. Avvolgere ognuna su dei cannelli di latta unti d’olio, sovrapponendo un po’ al centro e inumidendo con l’albume.

Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli, farli raffreddare ed estrarli dai cannelli. Riempirli con il composto di ricotta, livellarli e mettervi sopra una ciliegia candita.

Spolverizzare con lo zucchero a velo al momento di servirli.