Tiramisù
Come ogni ricetta di dolce nella quale si utilizza il Mascarpone e le uova crude, anche per il Tiramisù occorre prestare la massima attenzione alla freschezza ed alla qualità degli ingredienti. Utilizzare alimenti non freschi o conservati male può portare seri problemi intestinali a se ed ai propri ospiti!
Ingredienti (dosi per 6 persone):
6 uova,
500 g di Mascarpone,
300 g di biscotti tipo savoiardi o pavesini,
150 g di zucchero,
7-8 tazzine di caffe’,
50 gr. di liquore a piacere (vermut),
cacao amaro in polvere
Preparazione:
Frullate i tuorli con lo zucchero, in una terrina, sino a ottenere una crema morbida e gonfia. Aggiungete il mascarpone, il liquore e mescolate bene. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
In un’altra terrina mescolate il caffè (leggermente zuccherato) e il liquore.
In una prirofila stendete uno strato di crema e sopra questo uno strato di Savoiardi inzuppati nel caffè. Ricoprite con un altro strato di crema quindi proseguite con gli ingredienti terminando con la crema.
Mettete in frigorifero per almeno due ore, e poco prima di servire cospargete la superficie del dolce con cacao amaro in polvere.
Naturalmente, così come per tutte le ricette, potete introdurre le vostre varianti. Potete ad esempio utilizzare una crema di zabaione cotta a bagno maria:
mescolate con una frusta i tuorli d’uovo finchè diventano chiari e soffici, quindi aggiungete il marsala e cuocete il tutto a bagnomaria sempre frullando con la frusta fino a che incomincia a diventare denso. Lasciate raffreddare e solo a questo punto incorporate il mascarpone con il caffè.
Se invece preparate il tiramisù per i bambini sostituite il latte al marsala aggiustando le dosi e stando attenti a non impregnare eccessivamente i biscotti. Potete anche eliminare il caffè sostituendolo con il cacao amaro. In questo caso però attenti ad amalgamare bene il tutto ed evitate i fastidiosi grumi aiutandovi con un po’ di latte caldo.
Infine se siete golosi di panna montata, aggiungete agli ingredienti la panna fresca, montatela con zucchero a piacere e ricopritevi l’ultimo strato di tiramisù.