focaccia di patate e olio
Appetitose focaccine, preparate con un mix di farina e patate lessate. La ricetta è semplice, ma se volete, potete arricchire a piacere l’impasto con pancetta, mortadella, o olive oppure farle ripiene (ad esempio con mozzarella e prosciutto cotto oppure tonno).
Potete anche decorarle prima di infornarle con alcuni pomodorini ciliegini e origano.
Queste sono le dosi per l’impasto base:
per ogni 100 grammi di patate lessate, utilizzate circa 250/300 grammi di farina, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, ed un cucchiaino di sale. E’ sufficiente poi mezzo cubetto di lievito di birra ogni 500 gr. di impasto.
Per la preparazione procedete in questo modo:
lessate le patate e schiacciatele con una forchetta. Aspettate che la purea di patate si sia intiepidita, quindi disponete la farina in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di sale, qualche ago di rosmarino tritato, sciogliete il lievito in acqua tiepida e cominciate ad amalgamare l’impasto aggiungendo acqua tiepida, olio e le patate schiacciate poco alla volta.
Lavorate bene l’impasto per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere una pasta liscia e molto elastica.
Coprite la ciotola con un sacchetto di plastica ed uno strofinaccio e lasciate lievitare per 1 ora e mezza circa. Riprendete l’impasto, rilavoratelo e stendete una sfoglia dello spessore di circa un centimetro, direttamente nella teglia che poi infornerete. Potete ungere la teglia con un filo d’olio, oppure rivestirla con carta da forno.
Ora, per farci venire i classici buchi da focaccia, dovete seguire questo procedimento: fate riprendere la lievitatura dell’impasto. dopo mezz’ora circa la sfoglia dovrebbe essersi rigonfiata leggermente. A questo punto fate i buchi con le dita, distribuite un po’ di sale e cospargete con olio di oliva extra vergine. Proseguite la lievitazione per un’altra ora circa.
Nel frattempo portate il forno alla temperatura di circa 200° e infornate. Per la cottura 20 minuti dovrebbero essere sufficienti. Regolatevi comunque a vista perché i tempi di cottura variano in funzione dello spessore della focaccia.
Se volete arricchire l’impasto potete aggiungere cubetti di pancetta oppure di mortadella direttamente nella farina prima di cominciare ad impastare. Lo stesso vale per olive o rosmarino.
Se volete una focaccia ai pomodorini e rosmarino, dovrete guarnire la sfoglia, con pomodorini aglio e rosmarino, nel momento in cui la stendete per farla lievitare la seconda volta.
Se preferite invece una focaccia ripiena, fate due sfoglie sottili, stendete la prima, distribuite il ripieno scelto (prosciutto, mozzarella, tonno ecc…) e coprite con la seconda sfoglia. Anche in questo caso dovete far lievitare una seconda volta l’impasto per almeno un’ora circa.
