Praline
Chef Antony vi presenta le praline al cioccolato di Nadia. Invitanti dolcetti fatti a mano, serviti in pratici cestini colorati.
Non è un prodotto da forno, l’impasto è simile a quello del salame al cioccolato (uova, burro, cacao amaro e zucchero a velo, con l’aggiunta di ricotta fresca). La ricetta è semplice, ma richiede molta pazienza e precisione.
Ogni pralina deve essere modellata a mano e poi passata nelle decorazioni che avete scelto. In questa foto-ricetta Nadia ha scelto dei confettini multicolore, le “codine” o “codette” al cioccolato fondente, la granella di nocciole e la farina al cocco.
Ingredienti:
(queste sono le dosi per circa 40 praline)
– tuorlo d’uovo: 1
– zucchero a velo: 120 gr.
– burro: 50 gr.
– cacao amaro: 70 gr.
– biscotti secchi: 180 gr.
– ricotta o mascarpone: 100 gr.
– palline zucchero multicolore
– codette di cioccolato fondente
– granella di nocciole
– farina di cocco
Preparazione:
per prima cosa ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Poi unitelo in una ciotola con lo zucchero a velo ed il cacao amaro.
Aggiungete un tuorlo d’uovo e la ricotta, e cominciate a mescolare.
Mescolate e schiacciate con una forchetta. Questa operazione è un po’ faticosa. Amalgamare questi ingredienti non è facile.
Dovete continuare fino a che non otterrete una consistenza come questa.
Ora, preparate i biscotti in un piatto
Sbriciolateli con le mani in maniera grossolana.
Non dovete polverizzarli. La consistenza del biscotto deve fare da contrasto rispetto al composto morbido al cioccolato.
Versate le briciole dei biscotti nella ciotola del composto al cioccolato. Mescolate grossolanamente, fino ad ottenere un impasto tipo quello del salame al cioccolato.
Ora siete pronti per preparare la forma dei vostri dolcetti. Bagnatevi le mani con acqua fredda e con il palmo delle mani modellate e compattate delle palline di grandezza a piacere.
Queste hanno un diametro di circa 2 cm.
Con la dose di questa ricetta preparerete circa 40 praline al cioccolato.
Ora predisponete le decorazioni delle praline in ciotoline distinte.
Queste sono le palline multicolore (confettini colorati di zucchero)
queste sono le “codette” di cioccolato fondente,
questo è la “granella” di nocciole
Se volete una quarta variante, utilizzate anche la farina di cocco.
Ora prendete una pallina alla volta e passatela in una ciotolina in modo da ricoprirla totalmente.
Man mano che le preparate adagiatele su un piatto che poi andrete a riporre in frigo.
Fatele riposare almeno tre ore in frigorifero, poi sistematele negli appositi cestini e rimettetele in frigo.
questo è il risultato finale.
Alta pasticceria! Invitanti e gustosi dolcetti confezionati in cestini singoli.
Conservateli in frigo e consumateli entro i due giorni successivi
