Trota Salmonata con Mousse alle Olive
questa ricetta è un esperimento di chef Antony. Un filetto di trota salmonata sbollentato in acqua, olio e origano, e condito a freddo con una mousse spumosa fatta con olive verdi frullate ed un cucchiaio di formaggio spalmabile tipo Philadelphia. Una ricetta semplice, genuina e salutare. Senza panna e senza soffritti
Ingredienti:
– filetto di trota salmonata
– olive verdi
– formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
– olio, sale e origano
la ricetta possiamo dividerla in due fasi:
– la preparazione della crema alle olive
– la cottura dei filetti di trota salmonata
Per prima cosa preparate i filetti e tagliate le olive
raccogliete le olive in un contenitore con un paio di cucchiai di acqua e passatele con un frullatore ad immersione. Poi aggiungete 1-2 cucchiai di formaggio spalmabile e frullate il tutto.
dovrete ottenere una crema spumosa come questa. Se necessario, aggiungete un’altro cucchiaio di acqua.
I filetti li cuocete in questo modo: scaldate in una padella, un dito di acqua con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale ed una presa di origano. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete i filetti e cuocete a coperchio chiuso per 5-6 minuti.
Scolate i filetti nel piatto da portata e conditeli subito con la mousse alle olive. Serviteli accompagnandoli con qualche oliva ed un filo di olio extravergine di oliva.
