Pastiera di Riso

In questa pagina la nostra Elisa ci presenta la ricetta della Pastiera di Riso. Il procedimento e gli ingredienti sono praticamente uguali alla ricetta della Pastiera Napoletana. Cambia solo l’ingrediente principale del ripieno che, nella ricetta tradizionale della pastiera napoletana è il grano cotto, mentre in questa versione viene utilizzato il riso (… che viene comunque sempre cotto nel latte e zucchero).

Il risultato è una via di mezzo tra una torta di riso ed una pastiera napoletana

la ricetta possiamo dividerla in tre fasi:
– la preparazione della pasta frolla
– la preparazione del ripieno
– la farcitura e la cottura della pastiera

1) la pasta frolla. Prima di cimentarvi nella preparazione della pasta frolla, datevi prima una letta al nostro approfondimento che trovate a questo link: pasta frolla. Scoprirete che ne esistono infinite varianti e che, per ogni ricetta c’è la giusta pasta frolla, con le dosi di uova, burro e farina che variano anche sensibilmente tra una ricetta e l’altra.

Per la ricetta della pastiera, Elisa ci consiglia questa pasta frolla (le dosi sono per due tortiere da 26-28 cm. di diametro … se ne volete fare solo una, dimezzate le dosi)

Ingredienti per la Pasta Frolla:
– 500g di farina
– 200g di zucchero
– 200g di burro
– 3 uova
– 1 cucchiaino di lievito
– la buccia di 1 limone
– la buccia di 1 arancia

dopo aver preparato l’impasto. Dividetelo in due parti, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo a riposare in frigo.

2) mentre la pasta frolla riposa in frigo, cominciate a preparare il ripieno

Ingredienti per il ripieno di riso:
– 250g di riso
– 1 lt di latte
– 400g di zucchero
– 500g di ricotta
– 4 uova
– 2 bustine di vanillina
– 1 fiala di aroma “fiori di arancio” o “millefiori”
– una noce di burro
– un pizzico di sale

Per prima cosa cuocete il riso in 1 lt di latte e 100 g di zucchero. Mettete tutti gli ingredienti insieme a freddo, portate ad ebollizione e proseguite fino a che il riso non è cotto. Aggiungete anche la buccia di un limone e di una arancia per aromatizzare il riso

a fine cottura, dopo aver spento i fornelli, aggiungete una noce di burro ed un pizzico di sale, e trasferite il riso in una ciotola per farlo raffreddare

Mentre il riso raffredda preparate una ciotola con 4 tuorli d’uovo (gli albumi teneteli da parte perchè dovrete montarli a neve ed aggiungerli a fine preparazione) e 300 g di zucchero

sbattete le uova con lo zucchero ed aggiungete 2 bustine di vanillina e la ricotta fresca

profumate il ripieno con la buccia grattugiata di un limone ed un arancia e poi aggiungete il riso cotto dopo averlo fatto raffreddare

nella pastiera è d’obbligo aggiungere anche una fialetta di aroma “millefiori” o “fiori d’arancio”

Montate a neve ferma gli albumi che avevate tenuto da parte, con un pizzico di sale, ed aggiungeteli all’impasto amalgamandoli delicatamente

3) Il ripieno di riso è pronto. Ora non vi resta che preparare la pastiera e cuocerla.

Stendete la pasta frolla in modo da coprire la tortiera in maniera uniforme tenendo conto anche del bordo. Parte dell’impasto tenetelo da parte perchè vi servirà per fare le strisce intrecciate sulla pastiera

Con questa ricetta preparate due belle pastiere di 26-28 cm circa di diametro. Dopo aver foderato le tortiere, versate il ripieno all’interno e coprite con le strisce di pasta frolla ad intreccio

per la cottura calcolate circa 50′ a 180° (per la pastiera napoletana invece i tempi sono più lunghi perchè il ripieno è più liquido)

se avete seguito alla lettera le fasi della ricetta, il risultato è assicurato. Una Pastiera di Riso deliziosa, che alcuni addirittura preferiscono alla pastiera tradizionale, perchè il riso assorbe i liquidi e la preparazione risulta un po’ più asciutta, soda e gradevole. Sicuramente da provare!!!