Risotto alla Milanese
Ingredienti:
400 gr di Riso
150 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo di manzo
50 gr di midollo di bue
1 cipolla media
1 bustina di zafferano
60 gr Parmigiano reggiano
sale
Preparazione:
Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano.
Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 gr di burro con la cipolla e il midollo.
Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti.
Unire poco alla volta il brodo bollente al riso.
Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto.
Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.
