Piadina con il lievito
Per questa piadina, a differenza della versione senza lievito, dovete prepararvi per tempo. Calcolate circa 1,5-2 ore da quando cominciate a preparare gli ingredienti e fino a quando servirete le piadine in tavola. L’impasto deve riposare infatti almeno 1 ora prima di stenderlo e di cuocerlo in padella.
La dose è per 4 persone. Con questa ricetta preparate circa 12 piccole piadine sottili del diametro di 15-18 cm. Niente strutto, l’impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra. Per la cottura, vi occorre una buona padella, dal fondo spesso, piatta ed antiaderente
Ingredienti per 4 persone
– farina: 300 g
– olio di semi: 40 g
– olio di oliva: 20 g
– latte: 100 ml
– acqua: 50 ml
– lievito di birra: 10 g (1/3 circa del cubetto)
– sale: 1 cucchiaino
preparate l’impasto in questo modo (se seguite le dosi indicate non potete sbagliare):
mescolate un cucchiaino di sale alla farina e formate un cratere al centro. Posizionate il pezzetto di lievito di birra e versate l’acqua, il latte, l’olio di semi e l’olio di oliva
questo è un impasto molto veloce. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, chiudete la ciotola dove avete impastato e lasciate lievitare per un’oretta e mezza
quando riprendete l’impasto, staccate un pezzetto alla volta e, aiutandovi con la farina, stendete una sfoglia molto sottile
scaldate per bene la padella antiaderente. Quando vi sembra ben calda, cominciate a cuocere le piadine. Dopo pochi secondi la sfoglia comincia a gonfiarsi di bolle. Bucatele con una forchetta e poi girate subito la piadina
Vi bastano circa 30 secondi per lato. 1 minuto e la piadina è cotta
Le potete preparare tutte in anticipo per poi scaldarle al momento di farcirle. Oppure potete prepararle in diretta. In questo caso, dopo averle girate, cominciate subito a condirle, chiudetele a libro e servitele.
La piadina preferita da Chef Antony è questa: stracchino, rucola e una fettina sottilissima di pancetta
