Colomba con lievito di birra

questa è una ricetta impegnativa quindi non perdiamoci in chiacchiere. Seguite tutti i passaggi in maniera scrupolosa e vedrete che il risultato sarà eccezionale! Una vera colomba tutta fatta in casa, con solo ingredienti naturali ed un comunissimo lievito di birra.

L’autore della ricetta, nonché di queste bellissime foto, è Elisa (guardate anche la sua ricetta della Colomba con lievito madre). Con queste dosi preparate due stampi medi per colomba (da 750 g). Una la confezionate in versione classica, con glassa di zucchero e mandorle …

… ed una impreziosita con gocce di cioccolato fondente

La ricetta possiamo dividerla in 4 fasi:
– la preparazione del lievitino
– la preparazione del 1° impasto
– la preparazione del 2° impasto
– la preparazione delle colombe e la cottura

1) La preparazione del lievitino. Gli ingredienti sono questi
– farina manitoba: 60 g
– acqua: 30 ml
– miele: 1 cucchiaino raso
– lievito di birra: 6 g


Prima sciogliete il lievito di birra in una ciotola con l’acqua tiepida. Poi aggiungete il miele e la farina manitoba. Otterrete un impasto semi-liquido. Copritelo con la pellicola trasparente e fatelo lievitare. I tempi possono variare significativamente in funzione della temperatura del locale nel quale vi trovate. Il lievito di birra lavora molto bene, e dopo un’oretta l’impasto dovrebbe già essersi gonfiato. Siete pronti quindi per la seconda fase.

2) la preparazione del primo impasto. Le dosi degli ingredienti sono queste
– lievitino: la dose che avete preparato al primo punto
– acqua: 150 g
– zucchero: 100 g
– uova: 3 (solo i tuorli)
– burro: 100 g
– farina manitoba: 375 g


per prima cosa diluite il “lievitino” con 150 g di acqua tiepida

aggiungete lo zucchero, i 3 tuorli d’uovo e la farina manitoba

lavorate per bene l’impasto e per ultimo aggiungete i pezzettini di burro ammorbiditi

Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare il primo impasto per un’ora e mezza circa
3) La preparazione del secondo impasto. Questi sono gli ingredienti del secondo impasto

– primo impasto: la dose preparata al punto numero 2
– zucchero: 100 g
– miele: 1 cucchiaio
– acqua: 40 g
– uova: 3 (solo i tuorli = circa 75 g)
– farina 00: 190 g
– sale: un pizzico
– burro: 100 g
– vaniglia: 1 stecca + 2 bustine di vanillina
– buccia di limone e arancia: 1+1

Quando il primo impasto è ben lievitato, riprendetelo e lavoratelo con lo zucchero, l’acqua tiepida ed un cucchiaio di miele

aggiungete la vaniglia (la stecca più gli aromi), la buccia grattugiata di arancia e limone, e cominciate ad aggiungere i tuorli d’uovo con la farina

dovete aggiungere un tuorlo alla volta, al quale fate seguire una manciata di farina. Dopo aver incorporato il primo tuorlo, procedete con il secondo e infine con il terzo. Per ultimo incorporate il burro ammorbidito. A questo punto armatevi di forza e pazienza e fate una bella impastata di almeno 20 minuti. Se avete un’impastatrice, usatela!

questa è una fase molto importante. L’impasto della colomba (ed in generale di tutti i tipi di pan brioche) deve essere lavorato molto. Deve raggiungere quel fatidico punto, chiamato “cordatura”, nel quale la sfoglia diventa molto elastica e non “sfilaccia” se la tirate.

il secondo impasto è pronto. Rimettetelo a lievitare e preparatevi per la 4° fase.
4) la preparazione delle colombe e la cottura. Per la glassa vi occorrono questi ingredienti

– zucchero: 75 g
– farina di mandorle: 20 g
– albume: 30 g
– mandorle: quanto basta
per il ripieno al cioccolato procuratevi circa 150 g di gocce di cioccolato fondente

Dividete l’impasto in due parti. Uno lo lasciate così, mentre nel secondo incorporate le gocce di cioccolato fondente.

Dividete ognuno dei due impasti in tre parti. Il corpo della colomba è la parte più grossa, mentre per le ali utilizzate due pezzi più piccoli. Sistemate le tre parti negli stampi per colomba.

Inizia ora la quarta lievitazione (dopo quella del lievitino, del primo impasto e del secondo impasto). Quando l’impasto è ben lievitato accendete il forno e dedicatevi alla glassa

La glassa si fa con gli albumi, la farina di mandorle e lo zucchero

Spennellate la glassa su tutta la superficie della colomba e terminate con le mandorle intere.

siamo arrivati alla fine. Ora potete infornare le vostre colombe. Forno a 180°-170° e cottura per 30-35 minuti.
Questa è la colomba classica

… e questa è la colomba al cioccolato

Anche questa volta Elisa ha fatto centro. Una preparazione impeccabile. Difficile da credere, eppure queste due colombe sono state fatte nel normale forno da cucina e con un semplicissimo lievito di birra


Ricapitoliamo le fasi della preparazione:

1) preparate il lievitino sciogliendo il lievito di birra con l’acqua e mescolandolo con la farina manitoba ed il miele (preparazione 10 minuti + 1 ora di lievitazione)
2) preparate il primo impasto con il lievitino e fatelo lievitare (20 minuti + un’ora e mezza circa di lievitazione)
3) preparate il secondo impasto aggiungendo al primo impasto, gli altri ingredienti e gli aromi (40 minuti di lavorazione + 1 ora di lievitazione)
4) sistemate l’impasto negli stampi e fatelo lievitare ancora. Guarnite con la glassa ed infornate