Cannelloni con broccoletti in salsa di peperoni
Per questa ricetta procuratevi cannelloni in pasta secca (ne dovrete servire almeno 4 a persona), per il ripieno due broccoletti freschi con due uova, ricotta di capra e parmigiano grattugiato. Per la salsa 3 peperoni indifferentemente rossi o gialli, panna da cucina, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
Per prima cosa preparate i peperoni. Dovete prima scottarli alla griglia, oppure semplicemente passarli con una forchetta sulla fiamma per abbrustolirne la pellicina, poi spellateli sotto acqua corrente e tagliateli a listarelle. Unite un ciuffetto di prezzemolo, del parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale e passate tutto con il mixer. Frullate tutto, poi aggiungete un po’ di besciamella e frullate ancora fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea. Per le dosi di panna e besciamella dovete regolarvi ad occhio. Il consiglio e di versarne a piccole dosi progressivamente fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata.
Ora preparate il ripieno. Cuocete i broccoli a vapore per 10 o 15 minuti, poi scottateli per un paio di minuti con aglio e olio e sgocciolateli in una terrina. Con una forchetta schiacciate i broccoletti e amalgamate la ricotta, 2 uova ed il parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni al dente in acqua salata. Scolateli, fateli intiepidire e farciteli con il ripieno di broccoletti.
Preparate una pirofila. Imburratela e disponete i cannelloni farciti in un solo strato ben compatto. Coprite con abbondante salsa di peperoni, cospargete con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti circa.
Serviteli caldi con un buon Barbaresco DOCG
