Antipasti

Antipasto fresco leggero e veloce da preparare. Le crocchette, a dispetto del nome, non sono fritte, ma sono semplicemente avvolte nei semi di sesamo…

Preparate prima un purè di patate e successivamente amalgamate con le mani un uovo più una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino) a piacere e un po’ di prezzemolo fresco tritato…

Per prepararle vi occorre la mozzarella (non scegliete quella di bufala perché non ha la consistenza adatta) o in alternativa una bella scamorza fresca, quindi aglio, rosmarino, pangrattato, farina, uova, parmigiano (o pecorino) grattugiato sale e olio di semi per friggere.

Questa ricetta non l’abbiamo ancora sperimentata, la riportiamo dunque così come l’abbiamo trovata. Molti degli ingredienti richiesti non fanno parte della cucina classica italiana, ma pensiamo possa essere una ricetta interessante dalla quale prendere spunto.

Il branzino è uno dei pesci più digeribili e leggeri con 83 calorie ogni 100 gr. di carne. In questo piatto viene servito crudo con una breve marinatura, associato ad un mix di verdure crude che apportano anche una buona quantità di vitamine.

Sebbene la preparazione sia molto semplice occorre seguire alcuni accorgimenti. Superfluo dire che la qualità degli ingredienti, come olio e filetto, in questo caso è fondamentale. Non vi consiglio di prepararlo in inverno, perché si tratta di un piatto estivo e inoltre è preferibile utilizzare rucola freschissima appena tagliata e limoni freschi profumati.

I carciofi sono lessati a vapore e guarniti con fettine sottilissime di salmone affumicato. Un tocco esotico è dato dal sughetto col quale vengono cosparsi i carciofi, fatto con un emulsione di olio, succo di pompelmo vodka ed una macinata di pepe.

Antipasto per cenette raffinate. Di facile realizzazione, anche se occorre prestare molta cura in tutte le fasi di realizzazione. Inutile dire che buona parte del successo è legata alla qualità ed alla freschezza delle capesante.

Cannoli di pasta sfoglia o pasta brisee ripieni con un composto di ricotta, spinaci, uova, formaggio, prezzemolo, basilico e sale

Polpette di riso con ragù di carne, pomodoro e piselli, passate nel pangrattato e fritte in olio di oliva o di semi. Come antipasto è piuttosto sostanzioso e può sostituire tranquillamente un primo o un secondo piatto accostando un contorno di piselli cotti oppure lo stesso ragù che avete utilizzato per preparare il ripieno degli arancini.