Pasta e Zucchine
Ingredienti
4 zucchine di media grandezza
360 grammi di pasta (farfalle o eliche)
olio d’oliva
formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano reggiano
Preparazione:
lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini di media grandezza né troppo sottili ne troppo spessi. Tagliatele prima in quattro parti per la lunghezza e poi ancora a pezzettini di un centimetro di spessore circa.
Ungete una teglia larga e riponetevi le zucchine salate. Fatele cuocere a bassa fiamma con il coperchio e fatele appassarire dolcemente.
Quando le zucchine avranno perso circa due terzi della loro dimensione originale, togliete il coperchio e a fiamma più alta fatele dorare leggermente e spegnete.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete la pasta. Quello più indicata per le zucchine è il formato farfalle.
Scolate la pasta al dente e versatela nella teglia con le zucchine rosolate e un cucchiaio di acqua di cottura. A fiamma dolce mescolate bene incorporando il formaggio grattugiato. Spegnete e, se gradite, aggiungete la polvere di peperoncino piccante.
Irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servite con una fogliolina di mentuccia fresca.
