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Ingredienti

4 zucchine di media grandezza
360 grammi di pasta a scelta
olio d’oliva
formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano reggiano
Peperoncino rosso piccante.

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini di media grandezza né troppo sottili ne troppo spessi (rondelle di un centimetro di spessore tagliate in quattro spicchi)

Ungete una teglia larga e riponete le zucchine salate, quindi fatele cuocere a bassa fiamma. Spegnere quando le zucchine avranno perso circa due terzi della loro dimensione originale e saranno leggermente dorate.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete la pasta prescelta.

Scolate la pasta al dente e versatela nella teglia con le zucchine rosolate e un cucchiaio di acqua di cottura. A fiamma dolce mescolate bene incorporando il formaggio grattugiato e la polvere di peperoncino piccante.

Spegnete ed irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Servite con una fogliona di menta fresca.