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le dosi degli ingredienti sono puramente indicative. E’ possibile variarli a piacere in base al proprio gusto personale, il consiglio è di cominciare con la ricetta proposta e modificarla in modo graduale le volte successive ( magari con l’ingrediente segreto …).
Attenzione però: la vera preparazione deve essere in mortaio. Indispensabile anche un buon olio extravergine di oliva.

Ingredienti:
3 mazzetti di basilico
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di pecorino
un cucchiaio di parmigiano
5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
un pizzico di sale.

Preparazione:
Unite in un mortaio, le foglioline di basilico, i pinoli, l’aglio e il sale e “pestate” il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il formaggio e, continuando a pestare, versate poco alla volta l’olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto.

Se non avete il mortaio nessun problema, potete usare il frullatore. Il risultato naturalmente non sarà lo stesso, ma se non avete un ligure a pranzo, nessuno se ne accorgerà. L’importante è usare il frullatore con cautela, a piccoli strappi, per evitare di surriscaldare il trito ed alterarne il sapore.

Con il frullatore usate quindi questo procedimento: lavate le foglie di basilico e asciugatele bene senza premerle. Riempite il frullatore con le foglie di basilico, i pinoli, un po’ d’olio, aglio, sale ed un cubetto di ghiaccio. Frullate a piccoli colpetti. Aggiungete i due formaggi e finite di frullare sempre a colpetti brevi di massimo due secondi. Versate in una ciotola e amalgamatevi il rimanente olio mescolando con il cucchiaio di legno.

E’ buona norma, prima di condire la pasta (se si desidera un pesto meno denso) diluirlo con una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta stessa.

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