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Le dosi :

40 gr. di cacao amaro
1/4 di panna fresca
80 gr. di zucchero
1/4 di latte intero
10 gr. di gelatina in fogli
3 tuorli d’uovo

Preparazione:

Per prima cosa fate ammorbidire la gelatina in una terrina con acqua fredda.

In una ciotola stemperate il cacao con il latte tiepido. Per evitare i grumi procedete per gradi, versate prima uno o due cucchai di latte e cominciate a sciogliere il cacao. Quando si sarà formata una crema omogenea, aggiungete il resto del latte poco alla volta, mescolando in continuazione.

Mettete sul fuoco e scaldate senza portare ad ebollizione.

In una terrina preparate i tuorli d’uovo con lo zucchero. Sbattete fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea, quindi aggiungete il latte e cacao caldo sempre continuando a mescolare.

Mettete tutto il composto sul fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati uno alla volta e portate lentamente ad ebollizione, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, fate raffreddare a temperatura ambiente per un paio di ore, poi aggiungete la panna fresca montata a neve incorporandola delicatamente.

La bavarese è pronta. Versatela negli appositi stampini inumiditi e fate rassodare in frigorifero per due ore circa.

Quando sformate gli stampini sui piatti da portata, immergeteli prima per qualche secondo in acqua calda. Potete guarnire a piacere con panna montata o con scaglie di cioccolato bianco.