Zeppole
sul termine zeppole la confusione regna sovrana.
Con lo stesso nome si indicano nelle tradizioni locali ricette completamente diverse
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foto di zeppole
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Proviamo a mettere un po’ di ordine:
Col termine zeppole si è soliti indicare un dolce fatto con pasta per bignè arrotolata a ciambella, con al centro crema pasticcera ed un cucchiaino di marmellata di amarene. Stiamo parlando della Zeppola di San Giuseppe
Ma, se ci troviamo in una trattoria di Napoli e chiediamo una zeppola, ci potrebbero servire anche una frittella salata di pasta lievitata con alghe di mare o alici salate, come antipasto.
Oppure potrebbero servirci una ciambella dolce di pasta lievitata a base di farina cosparsa di zucchero (la zeppola napoletana), o infine la variante di quest’ultima con l’aggiunta di patate all’impasto (conosciute anche come graffe).
La zeppola Siciliana è di forma cilindrica e l’impasto è fatto di farina, riso, e miele. Vengono fritte nell’olio bollente, e ricoperte di miele quando sono ancora calde. Si servono spolverizzate al momento di zucchero a velo.
La zeppola calabrese infine consiste in un bignè ricoperto di zucchero a velo, farcito di ricotta, zucchero, cannella e limone grattugiato.