Zeppole di San Giuseppe al forno
Cosa sono le “zeppole“? Ci sono le “Zeppole Napoletane“, quelle calabresi e le siciliane. Ci sono le “Zeppole-Graffe“. Ci sono le zeppole salate e le zeppole dolci. Ci sono infine le più famose “Zeppole di San Giuseppe“. Ricette molto diverse tra loro, che potrebbero essere accomunate solo dal metodo di cottura: la frittura. Le Zeppole di San Giuseppe rappresentano l’unica eccezione. Per loro infatti esiste anche la versione al forno che vi presentiamo in questa pagina.
Perché si chiamano Zeppole di San Giuseppe? Gli abitanti di San Giuseppe Vesuviano (comune in provincia di Napoli) ne reclamano la paternità. Effettivamente si tratta di un dolce diffusissimo nel napoletano e molto popolare soprattutto nei paesi vesuviani … ma loro malgrado, la teoria unanimemente riconosciuta sembra essere quella relativa al Santo. Questo dolce infatti si prepara generalmente nel periodo di San Giuseppe che si festeggia il 19 marzo per la festa del papà.
Chef Antony vi presenta la foto ricetta di Elisa. Pasta per bignè fatta in casa, cottura al forno in vari formati, farcitura con una classica crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo ed un cucchiaino di marmellata di amarene per guarnire
Ingredienti per la crema pasticcera
– latte: 1/2 lt.
– zucchero: 200 gr.
– uova: 6 (solo i tuorli)
– farina: 70 gr
– limone: 1
– liquore strega
Ingredienti della pasta per bignè (pasta choux)
– farina “00”: 150gr
– burro: 80 gr.
– uova: 4
– sale: un pizzico
– acqua: 2,5 dl.
– zucchero: 1 cucchiaino
Preparazione della crema pasticcera
In una ciotola mescolate prima i tuorli d’uovo con lo zucchero. Mescolate per bene fino a sciogliere tutto lo zucchero. Poi versate il latte amalgamandolo poco alla volta. Poi aggiungete la farina a piccole dosi, mescolando in continuazione, per evitare che si formino grumi, e stemperate con un po’ di latte tiepido
Ora trasferite la crema in un pentolino. Tagliate un limone a metà. Inforchettatelo, ed utilizzate la forchetta con il mezzo limone per mescolare la crema, come se fosse un cucchiaio. Oppure tagliate la scorza di un limone prendendo solo la parte gialla della buccia e cuocetela insieme alla crema. Fate cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo, fino a che la crema non si sarà addensata.
La crema pasticcera è pronta. A questo punto se volete potete aggiungere un cucchiaio di liquore Strega per aromatizzare
Preparazione della pasta per bignè
portate ad ebollizione in una casseruola l’acqua con il burro, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero.
Mescolate bene per sciogliere tutto il burro.
Spostate la casseruola dal fuoco, versate a pioggia la farina e mescolate con molta energia per evitare la formazione di grumi.
Ora rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce. Mescolate con energia. Continuate la cottura per 5 minuti. La pasta comincerà a staccarsi da sola dalle pareti fino a rimanere tutta attaccata al cucchiaio di legno.
Trasferite l’impasto in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare. Poi amalgamate le uova.
Le uova vanno amalgamate una alla volta. Quando ne avete assorbita una, sgusciatene un’altra
La pasta per bignè è pronta. Una bella consistenza fluida e cremosa, ed un colore arancio acceso
Preparazione delle zeppole
A questo punto accendete il forno e cominciate a modellare i bignè. Potete usare una tasca da pasticciere (saccapoche) o anche una siringa per ripieni. Disegnate le ciambelle per le Zeppole.
e anche qualche bignè nella sua forma classica.
Potete fare le forme che più vi piacciono. Cuocetele in forno a 180° per 20 minuti. Dopo la cottura la pasta deve essere gonfia, perfettamente asciutta all’interno, dorata e friabile in superficie.
Ora avete un bel cesto di bignè cotti al forno pronti da farcire e decorare.
Tagliateli a metà e farciteli con la crema pasticcera, utilizzando la stessa siringa che avete usato per la pasta
Richiudeteli e decorateli anche all’esterno con la crema pasticcera
terminate con un cucchiaino di marmellata di amarene o con un’amarena sciroppata
Una spolverata di zucchero a velo appena prima di servire e le zeppole di San Giuseppe al forno fatte in casa sono pronte.
