Garganelli con macinato di cavallo
un ragù veloce e sostanzioso. Niente soffritto. Il macinato di cavallo è cotto con un trito di carote e scalogno, un filo di olio ed un bicchiere di acqua oppure di brodo vegetale.
Ingredienti per 400 gr. di pasta
– macinato di cavallo: 500 gr.
– carote: 4 medie
– scalogno: mezzo
– parmigiano reggiano grattugiato
– olio extravergine di oliva
Prepararazione
per prima cosa prendete le carote, grattate la parte esterna per pulirle e fate un trito grossolano con il mezzo scalogno.
Prendete una pentola a fondo spesso e mettete il trito di carote e scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il macinato di cavallo ed accendete i fornelli a fuoco vivo.
Con un cucchiaio di legno sbriciolate il macinato mano a mano che si cuoce e mescolate velocemente per evitare che si attacchi.
Dopo 3-4 minuti aggiungete un bicchiere d’acqua (oppure un paio di mestoli di brodo vegetale), aggiustate di sale e continuate la cottura per 15/20 minuti circa a coperchio chiuso, mescolando di frequente.
Nel frattempo scaldate l’acqua e cuocete la pasta.
Per questa foto ricetta abbiamo scelto i garganelli, un formato di pasta che lega molto bene con il ragù.
Scolate la pasta al dente e mantecatela con il ragù di macinato di cavallo, un paio di cucchiai di acqua di cottura, e parmigiano reggiano grattugiato.
Servite spolverando con altro parmigiano reggiano grattugiato.
Chef Antony nel suo piatto aggiunge sempre un filo di olio extravergine di oliva ed un peperoncino piccante fresco.
