Tronchetto di castagne al cioccolato
questo tronchetto di castagne al cioccolato è un dolce davvero strepitoso. Una base di pan di spagna morbidissima, farcita con una spumosa mousse fatta con crema di castagne al cioccolato e panna montata. Per la copertura, una glassa di cioccolato fondente e panna. … una vera e propria bomba calorica!
Si serve a fette come dolce al cucchiaio, accompagnato con una colata di cioccolato fuso e qualche sbuffo di panna montata.
la preparazione possiamo dividerla in 3 fasi:
– la preparazione della farina di castagne e della mousse di castagne al cioccolato
– la preparazione del pan di spagna a rotolo
– la composizione del tronchetto e la copertura con la glassa al cioccolato
1) la mousse di castagne si prepara con una base di castagne lesse macinate, cioccolato fondente, latte e panna montata. Queste sono le dosi degli ingredienti:
– 400 g di farina di castagne lesse
– 150 ml di latte
– 100 g di cioccolato fondente
– 100 g di zucchero
– 2 cucchiai di liquore (Rum o Strega)
– 100 ml di panna
– 1 cucchiaino di zucchero a velo
Questa è la ricetta illustrata della mousse di castagne al cioccolato preparata da Elisa
per la farina di castagne seguite invece questo link: farina di castagne (cotte)
2) preparate la base di pan di spagna da farcire con la mousse di castagne. Questi sono gli ingredienti:
– uova: 3
– zucchero: 120 gr.
– farina 00: 70 gr.
– frumina (amido di frumento): 50 gr.
– lievito per dolci: mezza bustina (2 cucchiaini)
– acqua: 3 cucchiai
– sale: 1 pizzico
Per la foto ricetta seguite questo link: pan di spagna a rotolo
quando avete pronte la base di pan di spagna e la mousse di castagne, potete passare alla terza fase
3) la preparazione del tronchetto
srotolate il pan di spagna e spalmate uno strato generoso di mousse di castagne su tutta la superficie del rotolo.
arrotolatelo e poi avvolgetelo ben stretto prima nel foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio. Mettete il rotolo in frigo e fatelo riposare per un’oretta circa
nel frattempo preparate la glassa al cioccolato che utilizzerete per la copertura. Questi sono gli ingredienti:
– 120 ml di panna fresca
– 100 g di cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato fondente con la panna in un pentolino a fiamma bassa
dopo un’ora in frigo, il rotolo ed il suo ripieno, hanno assunto una bella consistenza soda e compatta. Con un coltello tagliatelo sui 2/3 della lunghezza con una incisione obliqua
con i due pezzi di rotolo componete la forma del tronchetto …
e rivestite la forma con la glassa al cioccolato ancora tiepida
la glassa, raffreddandosi e solidificandosi nelle giunture, renderà la vostra composizione un pezzo unico
finchè il cioccolato è ancora morbido, con una forchetta disegnate delle scanalature lungo i rami del tronco, in modo da rendere la glassa simile alla corteccia di un albero
rimettete in frigo e fate solidificare la glassa.
Il vostro tronchetto al cioccolato ripieno di mousse di castagne, è pronto
con qualche addobbo e un po’ di fantasia, potete creare anche un bellissimo Tronchetto di Natale come questo
(questa fantastica foto ricetta è di Elisa)
