Torta Brioche al Cacao
questa torta di pan brioche si fa con due impasti preparati separatamente, uniti solo dopo la prima lievitazione. Un impasto per pan brioche classico, più un impasto per pan brioche al cacao. La struttura è simile a quella della famosissima Torta di Rose di Elisa, ossia rotolini di pasta che sbocciano come rose durante la seconda lievitazione, e si colorano e completano la “fioritura” dopo la cottura.
Questa torta è un dolce 100% naturale. Una merenda sana, nutriente e genuina. Se volete saperne di più sul lievito madre, datevi una letta alla nostra pagina: “lievito madre”, troverete le istruzioni per farlo partire ed i passaggi per mantenerlo in vita attraverso i rinfreschi settimanali
La ricetta possiamo dividerla in 4 fasi:
– la preparazione del pan brioche classico
– la preparazione del pan brioche al cacao
– la lavorazione della sfoglia e la preparazione della torta
Ingredienti per l’impasto del pan brioche classico
– farina 00: 200 gr.
– farina manitoba: 200 gr.
– lievito madre: 150 gr.
– uova: 2
– burro: 60 gr.
– zucchero: 60 gr.
– latte: 60 ml.
– miele di acacia: 1 cucchiaio
– vanillina: 1 bustina
l’impasto per pan brioche deve essere lavorato molto ed in maniera costante. I risultati migliori si ottengono con una impastatrice. Se non siete pratici, datevi prima una letta alla foto-ricetta dettagliata del pan brioche con lievito madre di Elisa.
La procedura è semplice: in una ciotola raccogliete il lievito madre, le uova, lo zucchero ed un cucchiaio di miele
poi aggiungete il latte, la vanillina, e le due farine
preparate un primo impasto molto grezzo e poi incorporate il burro a pezzettoni
A questo punto, se avete l’impastatrice, fatela andare per 10-15 minuti con un movimento lento e costante. Se invece impastate a mano, non perdetevi d’animo ed impastate fino a quando la pasta diventa elastica e non si sfilaccia più quando la tirate.
Il primo impasto è pronto. Mettetelo a lievitare per almeno 5 ore. Nel frattempo dedicatevi al secondo impasto
Ingredienti per l’impasto del pan brioche al cacao
– farina 00: 150 gr.
– cacao amaro in polvere: 50 gr.
– farina manitoba: 200 gr.
– lievito madre: 150 gr.
– uova: 2
– burro: 60 gr.
– zucchero: 60 gr.
– latte: 60 ml.
– miele di acacia: 1 cucchiaio
– vanillina: 1 bustina
Il procedimento è uguale al precedente. L’unica cosa che cambia è la dose di farina che diminuisce di 50 gr. sostituiti da una pari dose di cacao amaro in polvere
questo è l’impasto del pan brioche al cacao. Mettete anche questo a lievitare per almeno 5 ore
Ecco i due impasti lievitati, pronti per essere lavorati. Con queste dosi potete preparare 2-3 torte brioche
per creare la forma della torta di rose, stendete l’impasto in sfoglie sottili (inferiori al mezzo centimetro). Sovrapponete una sfoglia al cacao ad una normale e formate dei rotolini.
tagliateli della lunghezza di 3 cm circa
e poi posizionateli in verticale in una teglia tonda imburrata
inizia ora la seconda lenta lievitazione. Il lievito madre richiede almeno altre 5 ore di attesa, ma la vostra pazienza sarà ben ripagata. Le rose son sbocciate! Questa è la torta pronta per essere infornata
prima però spennellate tutta la superficie con una soluzione densa di zucchero a velo e latte
Per mantenere la crosta morbida, utilizzate la tecnica del pentolino d’acqua in forno durante la cottura
cuocete a 180° per 30 minuti.
La vostra torta brioche al cacao è pronta
Nelle foto seguenti, Elisa ci spiega come creare con la sfoglia altre forme ed altre creazioni. Ecco ad esempio due splendide trecce di pan brioche al cacao
Il procedimento è identico al precedente. Dopo aver lavorato la treccia, fatela lievitare e, prima di infornarla, spennellatela con la crema di zucchero a velo e latte.
Quest è il risultato. Due bellissime trecce di pan brioche con impasto misto al cacao.
