Focaccia Ripiena
Per l’impasto di questa focaccia ripiena, un mix di farina 00 e semola di grano duro. Mezzo cubetto di lievito di birra ed un cucchiaino di miele per dare forza alla lievitazione. Nel ripieno metteteci quello che volete. In questa foto-ricetta abbiamo scelto un classico: fontina e prosciutto cotto a cubetti, con l’aggiunta di una manciata di semi di sesamo per guarnire
Ingredienti per la pasta:
– 300 g di farina 00
– 300 g di semola di grano duro
– 1/2 cubetto di lievito di birra
– 1 cucchiaino scarso di miele
– 1 cucchiaino colmo di sale
– 3 cucchiai di olio di oliva
– 400 ml (circa) di acqua
Ingredienti per il ripieno:
– 200 g di prosciutto cotto in un unica fetta
– 200 g di formaggio (fontina, emmental o scamorza)
– olio di oliva e semi di sesamo per guarnire
Le dosi sono per una teglia quadrata di cm 38×38
Preparazione:
per rima cosa preparate l’impasto. Mischiate le due farine e sciogliete il mezzo cubetto di lievito con un po’ di acqua tiepida
aggiungete il lievito sciolto alla farina, un cucchiaino scarso di miele, 3 cucchiai di olio di oliva e l’acqua leggermente tiepida
cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi aggiungete un cucchiaino di sale colmo
con questi ingredienti dovrebbe venirvi un impasto perfetto. Morbido ed elastico al punto giusto. Se vi è scappata un po’ di acqua in più, non vi preoccupate … potete sempre aggiustare con la farina fino a trovare la consistenza desiderata.
Questo è l’impasto pronto per la prima lievitazione. Riponetelo nella stessa ciotola nella quale avete impastato e copritelo con la pellicola per alimenti per trattenere l’umidità all’interno.
La prima lievitazione è di 1 ora e mezza o 2 ore (a seconda della temperatura esterna e della stagione nella quale vi trovate)
Dopo due ore il vostro impasto ha triplicato il volume. Dividetelo in due parti uguali e stendetelo prendendo come riferimento la forma della teglia.
A questo punto preparate il ripieno in base al vostro gusto personale. Potete mettere cubetti di salume e formaggi a scelta. In questa foto-ricetta abbiamo utilizzato 200 g di prosciutto cotto e 200 g di fontina.
Ungete la teglia oppure rivestitela con carta da forno. Sistemate la prima sfoglia e poi farcitela con i cubetti di prosciutto e fontina. Richiudete con la seconda sfoglia, sigillate per bene i bordi ed infine terminate con un po’ di olio di oliva ed una manciata di semi di sesamo per guarnire
La focaccia non è ancora pronta per la cottura. Dovete farla lievitare una seconda volta per altre 2 ore almeno.
La cottura è in forno a 220° per 20 minuti circa. Una volta cotta fatela intiepidire e poi tagliatela a quadratini per servirla in compagnia di sfiziosi antipasti di salume e formaggi, oppure con questi stupendi involtini di melanzane e peperoni sottolio
