Gnocchi fontina e parmigiano
Ingredienti
kg. 1,200 di patate farinose
gr. 250 circa di farina bianca
gr. 200 di fontina
4 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato
gr. 80 di burro
uno spicchio d’aglio
sale
Preparazione:
Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, gr. 200 circa di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.
Dividete l’impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina.
Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio, quindi mettete il burro e l’aglio in un tegamino.
Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l’aglio. Versate gli gnocchi nell’acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde.
Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente.
sapete quali sono le patate più adatte per gli gnocchi?
scopritelo nella pagina dedicata agli Gnocchi di Patate. Tanti consigli e tutto il procedimento spiegato nei minimi dettagli.
