Pizza

Chi non ha mai provato a fare la pizza in casa? Ogni famiglia italiana ha la sua personale ricetta, con il suo ingrediente segreto e la sua particolare tecnica di lievitazione. In questa pagina vi proponiamo la nostra ricetta, selezionata dopo anni di esperienza ed in relazione al gusto personale della redazione, per preparare 4 teglie da forno: 2 pizze margherita, una prosciutto cotto e salsiccia e una bianca con stracchino pancetta e parmigiano.

Ingredienti per l’impasto

- 1 kg di farina (corrisponde a quattro teglie da forno)
- 1 cubetto di lievito di birra (metà cubetto se utilizzate la lievitazione lenta – vedi ricetta del pane comune)
- 5 cucchiaini colmi di sale fino
- acqua tiepida quanto basta
- 1 tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva

Preparazione dell’impasto:

Procuratevi un contenitore molto capiente dove preparare l’impasto (noi utilizziamo una grossa insalatiera in plastica), versateci dentro la farina tipo “0″ tenendone circa 100 gr. da parte. Mettete subito il sale (circa cinque cucchiaini da caffè) e ponete il cubetto di lievito intero sopra la farina al centro.

In un pentolino intiepidite circa mezzo litro d’acqua, tenendo presente che questo è l’ingrediente più importante insieme alla farina ed al lievito. Noi utilizziamo solitamente acqua minerale naturale in bottiglia, ma se avete la fortuna di avere una buona acqua del rubinetto, è preferibile usare questa.

Ora siete pronti per cominciare ad impastare: ungetevi leggermente le dita della mano, versate un po d’acqua al centro della farina e con le dita schiacciate il lievito di birra. Amalgamate la farina poco alla volta versando a piccole dosi l’acqua tiepida tanto quanto ne richiede l’impasto (se esagerate con l’acqua è sufficiente aggiungere più farina)

Quando tutta la farina è stata assorbita dall’impasto, versatevi nella mano libera un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e continuate a lavorare. Ripetete l’operazione più volte fino ad esaurire tutto l’olio e continuate ad impastare.

Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta elasticità, è pronto per la lievitazione. Posizionatelo al centro dello stesso contenitore dove avete impastato, mettendo un po’ di farina sul fondo e sulla superfice, coprite il contenitore con una pellicola trasparente per alimenti e avvolgetelo in un grosso panno. Riponete l’impasto in un luogo caldo e riparato e lasciatelo lievitare per un’ora e mezza circa (oppure mettete in frigo e fate lievitare lentamente per almeno dieci ore)

La pasta raddoppierà il suo volume. A questo punto prendetela con le mani e lavoratela ancora, quindi dividetela in quattro parti e stendete ogni pagnottella col matterello fino a coprire tutta la forma della teglia. Prima di posizionarle ungete il fondo delle teglie oppure rivestitele di carta da forno.

Riponete le teglie a lievitare per almeno un’altra ora circa, nel frattempo potete preparare con calma gli ingredienti per la vostra pizza fatta in casa:

- Pizza Margherita:
utilizzate due barattoli di pomodori pelati. Passateli appena con un frullatore ad immersione ed amalgamate un pizzico di sale, origano e olio extra vergine di oliva a piacere. Come mozzarella utilizzate un fior di latte fresco, ma strizzatela bene perché altrimenti rilascia tutto il liquido in fase di cottura.

- Prosciutto cotto e salsiccia:
private due salsicce dell’involucro, sbriciolatele e rosolatele a fuoco vivo per qualche minuto e continuate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Per il prosciutto cotto utilizzate un affettato di qualità, circa 1 etto e mezzo, non troppo sottile che poi andrete a stagliuzzare a piccoli pezzettini.

- Pancetta, stracchino e parmigiano:
preparate la pancetta a fettine sottili ed il parmigiano grattugiato. Per una teglia vi occorreranno circa 250gr di stracchino 150gr di pancetta e parmigiano reggiano a piacere.

Trascorso il tempo di lievitazione scaldate il forno a 200° e infornate una teglia alla volta procedendo in questo modo:
- per le pizze margherita distribuite il pomodoro con un mestolo delicatamente stando attenti a non sgonfiare l’impasto, aggiungete un filo d’olio e cuocete per 10/12 minuti circa. Togliete la teglia dal forno, distribuite la mozzarella uniformemente, infornate nuovamente e continuate la cottura per altri 3/5 minuti circa.
- Per la pizza prosciutto cotto e salsiccia distribuite il pomodoro e la salsiccia rosolata uniformemente, aggiungete un filo d’olio e cuocete per 10/12 minuti circa. Distribuite la mozzarella e il prosciutto cotto e continuate la cottura ancora per 3/5 minuti.
- Per la pizza bianca con stracchino, pancetta e parmigiano, cuocete l’impasto per 10 minuti circa, quindi aggiungete lo stracchino, le fettine di pancetta ed abbondante parmigiano reggiano grattugiato, e cuocete per altri 5 minuti circa.

In tavola e buon appetito!