Sorbetto
Il sorbetto si fa con acqua, zucchero e frutta più un albume d’uovo per renderlo più spumoso.
Se volete prepararlo in casa è semplicissimo e non avete neanche bisogno della gelatiera, potete utilizzare una semplice frusta a mano.
Attenzione però alle dosi perchè, con una percentuale bassa di zucchero, il sorbetto “non monta”, al contrario se abbondate con lo zucchero rischiate di coprire il sapore della frutta e il risultato è abbastanza sgradevole.
In questa pagina vi presentiamo alcune ricette di sorbetto cominciando da quella più diffusa e apprezzata il sorbetto al limone.
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Sorbetto al Limone
Ingredienti per 8-10 sorbetti:
10 limoni (non trattati)
300 gr di zucchero
2,5 dl di acqua
1 albume d’uovo
Preparazione:
Lavate con cura i limoni quindi tagliate la scorza di 4 di questi, prestando attenzione a non prendere anche la parte bianca interna. Spremete tutti e 10 i limoni e raccoglietene il succo in un contenitore.
In un pentolino a parte versate 2,5 dl di acqua, lo zucchero, metà del succo di limone ricavato e le scorze di limone tagliate a listarelle sottili. Fate scaldare a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Dopo dieci minuti circa lo zucchero dovrebbe essersi sciolto tutto e lo sciroppo avrà un aspetto trasparente. A questo punto spegnete, filtratelo per eliminare le scorzette e le parti di polpa del limone rimaste, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta reffreddato aggiungete il succo di limone rimanente, versate il tutto in un contenitore di alluminio o di acciaio e riponetelo nel congelatore per 30 minuti circa.
Passati i trenta minuti lo sciroppo dovrebbe essersi leggermente rassodato, a questo punto aggiungete l’albume d’uovo, mescolate energicamente con una frusta a mano, e riponete nel congelatore per altri 20 minuti. Se ripetete questa operazione per 3 volte almeno, otterrete un perfetto sorbetto al limone fresco, soffice e spumoso (se invece utilizzate la gelatiera, aggiungete l’albume d’uovo a metà preparazione, quando lo sciroppo si è già un po’ rassodato).
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Sorbetto alle Fragole
Ingredienti per 500 gr di sorbetto:
350 gr. di fragole
1 limone
125 gr di zucchero
1,5 dl di acqua
1 albume d’uovo
Preparazione:
Per prima cosa preparate lo sciroppo di acqua e zucchero. In un pentolino versate insieme l’acqua e lo zucchero, scaldate e fate bollire per 5 minuti a fuoco dolce. Mescolate di tanto in tanto e comunque accertatevi che lo zucchero sia sciolto completamente, poi spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate un frullato con le fragole e il succo di un limone, che aggiungerete allo sciroppo quando si sarà raffreddato.
A questo punto procedete come per il sorbetto al limone: versate il composto in un contenitore di alluminio o di acciaio e riponetelo nel congelatore per 30 minuti circa. Passati i trenta minuti il composto dovrebbe essersi leggermente rassodato, a questo punto aggiungete l’albume d’uovo, mescolate energicamente con una frusta a mano, e riponete nel congelatore per altri 20 minuti. Ripetete questa operazione per 3 volte almeno (se invece utilizzate la gelatiera, aggiungete l’albume d’uovo a metà preparazione, quando il composto si è già un po’ rassodato).
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Sorbetto all’uva
Ingredienti per 6-8 sorbetti:
700 gr. di uva bianca
80 gr di zucchero
0,5 dl di vino bianco
Preparazione:
Per prima cosa preparate l’uva dividete a metà ogni acino ed eliminate i semini. Raccogliete tutta l’uva in un tegame, aggiungete il vino bianco e lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando di frequente con un cucchiaio di legno. Fate bollire per 5 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.
Passate il composto di uva, zucchero e vino nel mixer fino ad attenere una crema dalla consistenza liscia ed omogenea, quindi procedete a montare il sorbetto. Fate prima addensare il composto per 20-30 minuti nel freezer, sbattete con una frusta, rimettete nel freezer e ripetete l’operazione per altre tre volte almeno.
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Il procedimento è simile per ogni tipo di frutta, cambia solo la composizione degli ingredienti.
Di seguito altre ricette dalle quali prendere spunto:
- Sorbetto all’Ananas:
350 gr. di polpa di ananas
1 limone
100 gr di zucchero
1,5 dl di acqua
1 albume d’uovo
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- Sorbetto al kiwi:
600 gr. di kiwi
200 gr di zucchero
2 dl di acqua
1 albume d’uovo
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- Sorbetto alle pere:
500 gr. di pere
1 limone
100 gr di zucchero
1 dl. di acqua
1 albume d’uovo
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- Sorbetto alle albicocche:
600 gr. di albicocche
1 limone
150 gr di zucchero
1,5 dl. di acqua
1 albume d’uovo