Marmellata di Pesche
Chef Antony per le sue marmellate utilizza solo ingredienti di qualità. Frutta perfetta, integra, rigorosamente di stagione, appena raccolta e col giusto grado di maturazione.
Per questa marmellata di pesche, Chef Antony si è recato personalmente dal contadino ed ha portato a casa un cesto di pesche miste.
Pesche noci piccole, pesche nettarine a pasta gialla, delle fantastiche e dolcissime percoche ed anche un paio di mele appena raccolte del tipo estivo a buccia verde-rossa (tipo Gala)
Quello che mancava era solo un bel limone di Sorrento fresco e profumato.
Queste sono le dosi degli ingredienti:
– pesche miste (noci-nettarine-percoche): 4 kg
– limone: 1
– mele: 2
– zucchero: 500 gr.
Tutto quello che vi occorre per la preparazione è:
una pentola larga a fondo spesso, un cucchiaio di legno, ed un frullatore ad immersione
Per prima cosa lavate le pesche, sbucciatele, tagliatele a pezzettoni e raccoglieteli nella pentola (tutta la frutta è stata sbucciata, fatta eccezione per un paio di pesche noci).
Aggiungete un bel limone di Sorrento per dare più sapore e profumo.
Per migliorare la consistenza, invece, aggiungete 2 mele piccoline.
anche del limone, mettete solo la polpa
Ora potete cominciare la cottura. Piastra-fuoco media e fiamma bassissima
Tenete il coperchio per la prima ora di cottura
Questa è la polpa dopo la prima mezz’ora di cottura
Proseguite sempre a coperchio chiuso ed a fiamma bassa.
Dopo un’ora di cottura, si è formato già un bel sughetto profumato.
Alzate un po’ la fiamma e continuate senza coperchio
Questo è il risultato dopo un’ora e mezza di cottura.
La casa è pervasa da un odore inebriante di pesca sciroppata
Dopo due ore di cottura, la frutta ormai è pronta per essere passata
Aggiungete prima lo zucchero e fate cuocere ancora per 15 minuti circa
Poi passate la polpa con un frullatore ad immersione
La marmellata è quasi pronta. Rimettetela sul fuoco e fatela andare fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Come si fa a capire quando la marmellata è pronta?
Fate la prova del piatto!
Prendete un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piatto freddo
Aspettate qualche minuto e fate scivolare la marmellata lungo il piatto. Se rimane compatta ed aderente alla superficie del piatto, allora vuol dire che è pronta
A questo punto prendete i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente
e cominciate a riempirli con la marmellata bollente ancora sul fuoco
aiutatevi con un canovaccio e state attenti a non sporcare il bordo della chiusura
Riempiteli fino ad 1 centimetro dalla chiusura. Tappateli con forza e riponeteli a raffeddare a testa in giù.
La marmellata è pronta. Mettetela in dispensa e non dimenticatevi di etichettarla con ingredienti e data di confezionamento. Potrà sembrarvi banale ma, se ci prendete gusto con le marmellate fatte in casa, non riconoscerete più la vostra marmellata di pesche, da una marmellata di albicocche, di limoni, di arance, di pere, ecc …
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non hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa, troverai informazioni e utili suggerimenti.
