Polpette di tonno
stanchi delle solite crocchette e delle tristi scatolette? I vostri bambini mangiano solo sofficini o bastoncini di pesce surgelato? Cercate un’idea originale e appetitosa per cucinare il pesce fresco?
Avete trovato la ricetta giusta!
In questa foto-ricetta Nadia ci presenta una vera prelibatezza. Un preparato per polpette fatto con tranci di tonno fresco sbollentati, uova, pangrattato e parmigiano grattugiato. Cottura al forno, oppure semplicemente rosolate in padella e, se preferite, insaporite in una classica salsa al pomodoro, olio di oliva e basilico
Ingredienti per 16 polpette
– tonno fresco: 1 trancio da 500 gr.
– uova: 3
– parmigiano grattugiato: 100 gr.
– pane raffermo: 100 gr.
– pangrattato: 80 gr.
– prezzemolo
– aglio
– sale
– olio
Preparazione
per prima cosa sbollentate il tonno. Prendete un tegame con due dita di acqua leggermente salata, portate ad ebollizione e poi aggiungete il tonno.
Prima regola della cottura in acqua: se volete sbollentare una pietanza dovete prima portare l’acqua ad ebollizione. Se al contrario volete fare un brodo, allora mettete la pietanza nell’acqua fredda e poi portate ad ebollizione.
Appena 5 minuti e poi spegnete. Il trancio di tonno fresco diventa chiaro all’esterno ma deve restare rosa e tenero all’interno. Se lo cuocete troppo, le carni si asciugano e il tonno perde il suo sapore.
Ora sbriciolatelo con una forchetta e raccoglietelo in una ciotola.
Preparate l’impasto per le polpette aggiungendo le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e qualche mollichina di pane raffermo. Un ciuffetto di prezzemolo tritato fresco e, se vi piace, mezzo spicchio di aglio tritato finemente.
Ora viene la parte più bella. Ungetevi una mano con un po’ di olio e cominciate ad impastare tutti gli ingredienti.
Niente dà più soddisfazione del pasticciare con le mani gli ingredienti. Godetevi questa mescolanza di profumi e di aromi che si sprigionano e si uniscono, e che vi fa già intravedere un’idea di quello che sarà il risultato finale.
Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo come questo. Per aggiustare la consistenza dell’impasto aiutatevi con il pangrattato.
A questo punto siete pronti per preparare le polpette. Staccatene un pezzo alla volta e con il palmo delle mani modellate tante palline della stessa dimensione (oppure, se preferite, potete anche realizzare degli ottimi hamburger di tonno)
Infine passate le polpette nel pangrattato.
Per la cottura avete due alternative: passarle nel forno a 180° per 15/20 minuti, oppure rosolarle in padella con un filo di olio per una decina di minuti. In questa foto-ricetta, Nadia ha optato per la seconda ipotesi
Scaldate bene la padella e poi cuocetele a fiamma vivace. Fatele dorare su tutta la superficie.
Questo è il risultato: un bel piatto di polpette croccanti fuori e morbide all’interno, da servire con una salsina a piacere o semplicemente con un filo di olio extra vergine di oliva.
Se invece preferite le polpette di tonno al pomodoro, fate in questo modo: in un tegame fate cuocere la polpa di pomodoro con qualche fettina di scalogno, 2 foglie di basilico ed olio extra vergine di oliva.
ingredienti per la salsa al pomodoro:
– polpa di pomodoro: 400 gr.
– scalogno: 2 fettine
– basilico
– sale
– olio extravergine di oliva
Allungate con mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con il coperchio chiuso a fiamma medio alta per una ventina di minuti. A questo punto aggiungete le polpette (dopo averle rosolate oppure cotte al forno) e fatele insaporire per 5 minuti circa.
Le polpette di tonno al pomodoro sono pronte. Servitele con una fogliolina di basilico ed un generoso filo di olio extra vergine di oliva
