Carpaccio di Rapa Rossa
ci sono ingredienti poco utilizzati in cucina, ma che meriterebbero più spazio ed attenzione per la loro versatilità e le loro caratteristiche. La rapa rossa è uno di questi! Il suo colore rosso rubino può essere usato, ad esempio, come colorante naturale per la pasta fatta a mano (date un’occhiata alla bellissima foto-ricetta di Elisa, degli Gnocchi di rapa rossa) oppure, sbollentata e tagliata a fettine, come questo contorno o antipasto fresco, pratico e molto veloce da preparare.
La ricetta è semplicissima: la rapa rossa la trovate in commercio nei banchi frigo, già pre-cotta e in confezioni sottovuoto. Non vi resta che tagliarla a fettine sottili e poi condirla con olio extravergine di oliva, sale, gherigli di noci sbriciolati, prezzemolo fresco tritato al momento, e come tocco finale, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena, direttamente dalla batteria trentennale di Luigi (cognato di Chef Antony)
Ingredienti
– rapa rossa
– parmigiano reggiano in scaglie
– aceto balsamico tradizionale di Modena
– olio extravergine di oliva
– gherigli di noce
– sale
– prezzemolo
La rapa rossa di solito si trova in confezioni sottovuoto già cotta o semi-cotta. Se l’acquistate cruda fresca, dovete prima sbollentarla intera con la buccia per 30 minuti circa in abbondante acqua leggermente salata. La consistenza della rapa rossa cruda è simile a quella della patata. Per saggiarne il grado di cottura dovete fare come per le patate, infilate la forchetta! In alternativa potete anche cuocerla al forno oppure in pentola a pressione.
Dopo averla cotta, fatela raffreddare e poi tagliatela a fettine sottili tipo “carpaccio”.
disponete le fettine in un piatto e conditele con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato fresco, e gherigli di noce sbriciolati
concludete con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e servite
