Paris Brest

01_paris_brest
la “paris brest” è un ciambellone di pasta bignè (o pasta chuox) farcita con panna montata o crema chantilly. Ha provato a prepararla per noi Elisa, la specialista in dolci di RicetteDi.it

La sua pasta bignè come sempre è perfetta. Come ripieno ha deciso per una crema chantilly all’italiana, ossia una crema pasticcera, allungata con panna montata per renderla più spumosa e delicata, e tante belle fragole fresche profumate.

02_paris_brest

Ingredienti per la pasta bignè (o “pasta choux”):
– 250 ml di acqua
– 150 g di farina
– 80 g di burro
– 4 uova
– un pizzico di sale

Preparazione

per la preparazione della pasta choux potete vedere la foto-ricetta dedicata della pasta per bignè che qui spieghiamo brevemente

In un pentolino scaldate l’acqua con il burro (a piacere potete aggiungere anche mezzo cucchiaino di zucchero)

03_pasta_choux
quando il burro è completamente sciolto e un attimo prima che l’acqua cominci a bollire, allontanate il pentolino dai fornelli, mettete un pizzico di sale e aggiungete la farina a piccole dosi mescolando energicamente per evitare che si formino grumi

04_pasta_choux
Incorporate tutta la farina fuori dai fornelli senza formare grumi e poi rimettete il pentolino sul fuoco per terminare la preparazione. Mescolate in continuazione e fate evaporare la parte liquida. La prima parte dell’impasto è pronta quando comincia a staccarsi dalle pareti e rimane compatta intorno al cucchiaio di legno

05_pasta_choux
trasferite l’impasto in una ciotola di vetro e poi cominciate ad amalgamare le uova una alla volta.

06_pasta_choux
solo dopo aver amalgamato per bene il primo uovo passate al secondo e poi a quello successivo

07_pasta_choux
Mano a mano il vostro impasto prende colore

08_pasta_choux
questa è la vostra pasta choux pronta. Fatela raffreddare e poi riponetela in frigo fino al momento in cui dovrete utilizzarla

09_pasta_choux
Per preparare il ciambellone della paris brest, dovete disegnare con una saccapoche, una base fatta di due cerchi concentrici

10_pasta_choux
ed un terzo cerchio sopra questi due

11_pasta_choux
Disegnate la forma direttamente sulla teglia rivestita con carta forno ed infornate secondo questa tabella:
– i primi 20 minuti a 200°
– i successivi 25 minuti a 170°
– poi terminate la cottura per 10-15 minuti a forno spento

12_pasta_choux
come potete vedere la cottura di Elisa è perfetta. Una pasta choux impeccabile!

13_pasta_choux
A questo punto non vi resta che tagliare a metà il ciambellone e farcirlo con la crema che avete preparato

14_paris_brest

La crema chantilly di questa ricetta è stata preparata con questi ingredienti:
– 4 tuorli
– 150 g di zucchero
– 500 ml di latte
– 70 g di farina
– 150 ml di panna da montare
– aroma vaniglia (una bustina di vanillina oppure una stecca di vaniglia)

Per la preparazione datevi una letta alla foto-ricetta della Crema Chantilly

15_paris_brest
fate uno strato abbondante di crema chantilly

16_paris_brest
e poi guarnite con fragole fresche a piacere

17_paris_brest
18_paris_brest
19_paris_brest
richiudete il ciambellone, guarnite con crema e fragole a piacere e, per concludere, fate una bella spolverata di zucchero a velo

20_paris_brest
21_paris_brest

condividi