Focaccia con lievito madre
Il lievito madre di Elisa a maggio 2017 ha compiuto ben 4 anni
Un lievito madre che, ben nutrito e rinfrescato tutte le settimane, più invecchia e più prende forza. Questo lievito madre ha raggiunto un rendimento davvero “top”.
Per questa focaccia Elisa ha impastato 1 kg di farina mista (semola di grano duro + farina 00) con 250 gr di lievito madre.
Lievitazione lenta in frigo per 24 ore
e il risultato è questo: lievitazione perfetta, super soffice, e con una fragranza che, grazie al lievito madre, dura per giorni e giorni.
Guardate la “prova morbidezza”:
il dito affonda in questa fantastica focaccia con lievito madre e rosmarino!!!
Ingredienti:
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 500 g di farina 00
- 250 g di lievito madre
- 700 ml di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
impastate le farine con il lievito madre, un cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 700 ml di acqua appena un po’ tiepida
Lavorazione
dopo aver preparato l’impasto iniziale in forma grezza, lasciatelo riposare per un’oretta e poi riprendetelo per la lavorazione.
L’impasto ha preso corpo, volume ed è molto meno appiccicoso. Lavoratelo energicamente, poi allungatelo leggermente con le mani e infine ripiegatelo su se stesso. Copritelo e fatelo riposare per 15-20 minuti.
Questa operazione va ripetuta 3 volte
alla terza volta, noterete che l’impasto vi “scoppietta” sotto le dita. Lavoratelo delicatamente e noterete queste belle e promettenti bolle d’aria che si gonfiano e poi vi scoppiano tra le mani.
l’impasto è pronto. Siete pronti per la fase successiva:
la lievitazione in frigo
dividete l’impasto in base alle teglie che avete a disposizione. Elisa ha utilizzato due teglie da forno belle grandi.
Utilizzate recipienti in vetro, mettendo un filo di olio d’oliva sul fondo. Sistemate l’impasto e poi coprite con pellicola per alimenti.
riponete le ciotole in frigo e fate lievitare lentamente per 24 ore (ora più, ora meno, non è importante)
Tirate fuori le ciotole dal frigo e tenetele un paio di ore fuori dal frigo in modo da far riprendere la temperatura ambiente all’impasto.
Come potete vedere il lievito madre di Elisa è davvero eccezionale. Una lievitazione esagerata! L’impasto ha triplicato il suo volume.
Guardate che bolle d’aria gigantesche si formano sul fondo del recipiente!
ungete la teglia che utilizzerete per la cottura e fateci scivolare dentro l’impasto lievitato. Se avete messo l’olio sul fondo della ciotola, l’impasto si staccherà facilmente e rimarrà abbastanza compatto
distribuitelo con le dita in maniera omogenea su tutta la superficie della teglia e poi irrorate con un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino per profumare
fate riprendere la lievitazione per il tempo necessario (2-3 ore in base alla stagione ed al clima) e poi infornate per 15′-20′ a 250°
complimenti: la vostra focaccia con lievito madre è pronta!!
se vuoi sapere come si fa a far partire il lievito madre e, soprattutto come si fa a mantenerlo e rinfrescarlo,
visita la pagina Lievito Madre: tutti i segreti per crearlo, mantenerlo e rinforzarlo
