Lemon Curd
La Lemon Curd è una preparazione a metà tra una marmellata ed una crema. Gli ingredienti sono burro, uova e succo di limone. Senza farina e senza addensanti.
Si tratta di una crema da dessert, originaria della cucina tradizionale inglese, con la quale si guarnivano biscotti, fettine di pane, dolci e crostate
Queste sono le dosi per prepararla:
– 3 uova (2 intere più un tuorlo)
– 2 limoni grandi non trattati
– 70 g di burro
– 180 g di zucchero
procedete in questo modo:
prendete 2 pentolini. Uno lo riempite d’acqua ed un altro, più piccolo, lo poggiate sopra sollevato per una cottura a bagnomaria. Scaldate l’acqua e cominciate ad ammorbidire il burro. Il secondo pentolino deve stare sollevato e si deve scaldare solo con il vapore dell’acqua bollente che sta sotto
grattugiate la scorza dei limoni oppure tagliate la scorza a strisce sottili, stando attenti a non prendere la parte bianca (come le scorze usate per preparare il limoncello).
Poi spremete i limoni, raccogliete tutto il succo in una ciotola ed eliminate i semi.
Versate il succo di limone e la scorza grattugiata nel pentolino con il burro
In una ciotola a parte, sbattete le uova (2 intere + 1 tuorlo)
e poi aggiungete lo zucchero.
A questo punto aggiungete le uova sbattute al succo di limone e burro nel pentolino a bagnomaria. Mescolate energicamente con la frusta per evitare che le uova si rapprendano con il calore.
Pochi minuti ed un delizioso profumo di crema al limone pervaderà tutta la casa. Assaggiate la crema in cottura con la punta di un cucchiaio e regalatevi un esperienza sensoriale unica.
La Lemon Curd si addenserà piano piano e poco alla volta.
La cottura è veloce. Quando comincia a velare il cucchiaio, continuate per un po’ e poi allontanate il pentolino dai fornelli
a questo punto eliminate le scorze di limone filtrando la crema con un passino.
La lemon curd calda è ancora molto liquida. Per renderla densa, dovete metterla in frigo e farla raffreddare
La vostra lemon curd è pronta.
Con lo stesso procedimento si prepara la Fruit Curd aggiungendo o sostituendo ai limoni altri tipi di succhi, come quello di arance, di pompelmo, o succhi di frutta in genere
Si può conservare in frigo in un vasetto di vetro per 2-3 giorni. Se sterilizzate il vasetto e lo chiudete ermeticamente potete conservarla anche per una decina di giorni.
