Tozzetti

la ricetta originale dei Tozzetti, che sono una variante dei Cantucci, prevede solo quattro ingredienti: farina, zucchero, uova e nocciole tostate. Senza burro, senza olio e senza lievito. I Tozzetti classici devono essere biscotti secchi e duri. Per tradizione, infatti, si consumavano intinti in un bel bicchiere di vino bianco passito.

In questa foto-ricetta, Elisa li ha preparati per RicetteDi.it, con una modifica agli ingredienti. Ha diminuito la dose di uova ed ha aggiunto il burro ed un agente lievitante (l’ammoniaca per dolci), per renderli più gradevoli, delicati e friabili

Questi sono gli ingredienti:
– 500 g di farina
– 350 g di zucchero
– 100 g di burro (o margarina)
– 2 uova
– 6 g di ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio)
– 50 ml di latte (per sciogliere l’ammoniaca)
– la buccia grattugiata di 1 limone
– 200 g di nocciole tostate

Preparazione

cominciate a preparare gli ingredienti sull’asse di legno: la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la buccia grattugiata del limone

prima di cominciare ad impastare, aggiungete le nocciole tostate spaccate in maniera grossolana. Le nocciole non devono essere sbriciolate. I pezzettoni si devono vedere … e soprattutto sentire!

in una ciotolina a parte preparate l’agente lievitante. Per questa ricetta Elisa ha deciso di utilizzare l’ammoniaca per dolci, che è il lievito più indicato per la cottura dei biscotti (l’ammoniaca per dolci, che non è altro che bicarbonato di ammonio, lo potete trovare anche in farmacia). Con queste dosi di farina, la dose giusta è 5-6 grammi (indicativamente 1 g ogni 100 g di farina). Non eccedete con la dose perché l’ammoniaca per dolci può alterare il sapore dei biscotti, conferendo all’impasto uno sgradevole retrogusto.

diluite il bicarbonato di ammonio con 50 ml di latte tiepido.

utilizzate una ciotola capiente, perché il latte, al contatto con il bicarbonato di ammonio, diventa spumoso ed aumenta di volume

versate l’agente lievitante al centro dell’impasto e cominciate a lavorarlo

assorbite la farina dai bordi in maniera graduale

lavorate l’impasto fino ad ottenere una bella consistenza liscia ed omogenea. Questa è la pasta per Tozzetti pronta per essere modellata

Dividete la pasta in 5 filoncini

sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno. Distanziateli bene perchè poi durante la cottura lievitano e rischiano di attaccarsi l’uno all’altro

schiacciateli un poco in modo da appiattirli

cuoceteli in forno a 180° per 20-25 minuti. Come potete vedere dalla foto seguente, il volume dei biscottoni è praticamente raddoppiato

toglieteli dal forno (ma non spegnetelo), tagliateli finché sono ancora caldi dandogli la classica forma dei Tozzetti (che poi è uguale a quella dei Cantucci)

ora spegnete il forno e rimettete dentro i biscotti al caldo a forno spento per farli seccare e biscottare

Complimenti: i vostri Tozzetti sono pronti!