Paris Brest
la “paris brest” è un ciambellone di pasta bignè (o pasta chuox) farcita con panna montata o crema chantilly. Ha provato a prepararla per noi Elisa, la specialista in dolci di RicetteDi.it
La sua pasta bignè come sempre è perfetta. Come ripieno ha deciso per una crema chantilly all’italiana, ossia una crema pasticcera, allungata con panna montata per renderla più spumosa e delicata, e tante belle fragole fresche profumate.
Ingredienti per la pasta bignè (o “pasta choux”):
– 250 ml di acqua
– 150 g di farina
– 80 g di burro
– 4 uova
– un pizzico di sale
Preparazione
per la preparazione della pasta choux potete vedere la foto-ricetta dedicata della pasta per bignè che qui spieghiamo brevemente
In un pentolino scaldate l’acqua con il burro (a piacere potete aggiungere anche mezzo cucchiaino di zucchero)
quando il burro è completamente sciolto e un attimo prima che l’acqua cominci a bollire, allontanate il pentolino dai fornelli, mettete un pizzico di sale e aggiungete la farina a piccole dosi mescolando energicamente per evitare che si formino grumi
Incorporate tutta la farina fuori dai fornelli senza formare grumi e poi rimettete il pentolino sul fuoco per terminare la preparazione. Mescolate in continuazione e fate evaporare la parte liquida. La prima parte dell’impasto è pronta quando comincia a staccarsi dalle pareti e rimane compatta intorno al cucchiaio di legno
trasferite l’impasto in una ciotola di vetro e poi cominciate ad amalgamare le uova una alla volta.
solo dopo aver amalgamato per bene il primo uovo passate al secondo e poi a quello successivo
Mano a mano il vostro impasto prende colore
questa è la vostra pasta choux pronta. Fatela raffreddare e poi riponetela in frigo fino al momento in cui dovrete utilizzarla
Per preparare il ciambellone della paris brest, dovete disegnare con una saccapoche, una base fatta di due cerchi concentrici
ed un terzo cerchio sopra questi due
Disegnate la forma direttamente sulla teglia rivestita con carta forno ed infornate secondo questa tabella:
– i primi 20 minuti a 200°
– i successivi 25 minuti a 170°
– poi terminate la cottura per 10-15 minuti a forno spento
come potete vedere la cottura di Elisa è perfetta. Una pasta choux impeccabile!
A questo punto non vi resta che tagliare a metà il ciambellone e farcirlo con la crema che avete preparato
La crema chantilly di questa ricetta è stata preparata con questi ingredienti:
– 4 tuorli
– 150 g di zucchero
– 500 ml di latte
– 70 g di farina
– 150 ml di panna da montare
– aroma vaniglia (una bustina di vanillina oppure una stecca di vaniglia)
Per la preparazione datevi una letta alla foto-ricetta della Crema Chantilly
fate uno strato abbondante di crema chantilly
e poi guarnite con fragole fresche a piacere
richiudete il ciambellone, guarnite con crema e fragole a piacere e, per concludere, fate una bella spolverata di zucchero a velo
