Risotto al prosciutto cotto e mozzarella
per questa ricetta procuratevi prosciutto cotto affettato, mozzarella fresca, parmigiano reggiano, besciamella, vino bianco, olio di oliva, cipolla e brodo (di carne o vegetale a piacere).
Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Riempite una pentola con acqua fredda, un pizzico di sale ed aggiungete una carota, due coste di sedano, due foglie di bietola o un ciuffo di spinaci, una patata, uno scalogno, una zucchina e un pomodoro. Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Filtrate il brodo ed eventualmente passate le verdure al mixer (vi potranno servire come contorno o come piatto per cena). Il brodo mantenetelo a temperatura per cuocere il riso e, se necessario allungatelo con un po’ di acqua. Tenete invece le verdure da parte.
In un tegame largo scaldate un filo d’olio extravergine di oliva con una fettina di cipolla tritata. Quando la padella è ben calda aggiungete il riso crudo. Fate tostare il riso per qualche secondo a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare sempre a fuoco alto ed aggiungete il brodo bollente con un mestolo (per una cottura ottimale del riso aggiungete inizialmente abbondante brodo. Poi, mano a mano che si restringe aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo).
In un tegame a parte mettete la mozzarella sbriciolata e due cucchiai di besciamella. Scaldate a fuoco dolce per fare sciogliere lentamente la mozzarella.
Ora preparate il prosciutto cotto. Una parte lo tritate a pezzettini o a listarelle sottili, con le fettine rimanenti formate delle piccole rosette arrotolate.
Quando il riso sarà cotto, spegnete ed aggiungete una noce di burro. Mescolate per farlo sciogliere, poi continuando a mescolare aggiungete la cremina di mozzarella e besciamella ed il prosciutto cotto tritato.
Versate nei piatti, guarnite con le rosette di prosciutto cotto ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
