Treccia Rustica
La treccia rustica di Elisa è davvero spettacolare! L’impasto viene diviso in tre parti ed arrotolato con pancetta, prosciutto cotto e salame più un mix di provolone ed emmental tagliati a dadini. Ognuno dei 3 rotolini che compongono la treccia, è farcito in modo diverso. A completare il ripieno, una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato.
Questo rustico, molto scenografico ed anche bello da vedere, stupisce per la sua semplicità di realizzazione. La ricetta assomiglia molto a quella dei panini napoletani. Un impasto lievitato molto morbido, farcito con salumi vari e formaggi filanti.
questi sono gli ingredienti per l’impasto:
– 300 g di semola di grano duro
– 300 g di farina 00
– 1 cucchiaino colmo di sale
– 1\2 cubetto di lievito (sciolto in mezzo bicchiere di acqua con una presa di zucchero)
– 60 ml di olio di oliva
– 160 ml di latte
– acqua quanto basta (circa 150 ml)
Per il ripieno procuratevi:
– 130 g di salame milano
– 150 g di prosciutto cotto
– 130 g di pancetta magretta
(tagliati in fette abbastanza grosse)
– 1 fetta di emmental
– 1 fetta di provolone
Spennellate la treccia con
– 1 tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte
ed aggiungete una manciata di
– semi di papavero
Preparazione
Per prima cosa mischiate le due farine con un cucchiaio colmo di sale fino
poi sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua e la punta di un cucchiaino di zucchero. Aggiungete il lievito alle farine, quindi il latte tiepido e l’olio di oliva
Cominciate ad impastare e poi versate in modo graduale l’acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido come quello della foto seguente. Per le dosi di acqua calcolate circa 150-160 ml e comunque regolatevi strada facendo.
per ottenere un buon risultato, l’impasto deve essere lavorato almeno per una decina di minuti
copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per un’ora e mezzo circa.
Dopo la 1° lievitazione, dividete l’impasto in tre parti uguali e stendete tre strisce allungate di forma rettangolare
tagliate salumi e formaggi a dadini e poi farcite le tre sfoglie. Una con il prosciutto cotto, una con la pancetta magretta ed uno con il salame tipo milano. Distribuite i formaggi misti …
… ed anche una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato
A questo punto, arrotolate con cura le tre strisce di impasto, mantenendo ben pressato il ripieno all’interno. Intrecciate i tre rotolini ripieni e poi formate una bella corona
posizionate la treccia in una teglia circolare e spennellate tutta la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto allungato con qualche cucchiaio di latte
Come tocco finale, aggiungete anche dei semi di papavero.
La seconda lievitazione deve essere di un’altra ora e mezzo ( o anche due ore)
Cottura a forno medio perchè la crosta deve rimanere morbida e friabile. La temperatura mantenetela intorno ai 180° e per i tempi calcolate circa 35-40 minuti, a seconda dello spessore della treccia
La vostra treccia rustica è pronta. Calda, con il suo ripieno filante, ha un profumo ed un aroma eccezionali, ma se non potete scaldarla, è ottima anche fredda. La merenda ideale per una gita fuori porta, un pranzo al sacco … e magari accompagnata con un bel bicchiere di vino rosso
