Cartoccio di Patate Ripiene
Vincenzo (cognato di Chef Antony) ci delizia con un altro secondo “da antologia”. Un profumo ed un aroma unici! Patate scavate e farcite con erbette varie (alloro, prezzemolo, salvia, origano, aglio e olio) ed una bella salsiccia fresca di maiale. Il segreto di questa ricetta sta nella cottura al cartoccio. I grassi della salsiccia ed il profumo delle erbette rimangono racchiuse nel cartoccio ed impregnano la patata per un trionfo di sapore, gusto speziato ed aromi eccezionali.
Ingredienti
– salsiccia di maiale
– patate (abbastanza grandi da contenere la salsiccia)
– erbette (alloro, prezzemolo, salvia, origano, rosmarino)
– aglio
– olio di oliva
Preparazione
preparate le patate. Pelatele, apritele a libro e scavatele al centro per fare spazio alla salsiccia
condite le patate con un filo di olio, le erbette, un pezzettino di aglio e poi farcite con la salsiccia. Potete tenerla intera oppure sbriciolata.
Se mettete la salsiccia intera, bucherellatela con una forchetta
ricomponete le due parti della patata come se fosse un panino
ed avvolgetela prima in un foglio di carta da forno e poi nella carta stagnola
Il cartoccio è pronto per essere cotto … e qui Vincenzo ci rivela il suo segreto: cottura per un’oretta nella brace del camino coperto completamente con la cenere (naturalmente, se non avete il camino, va bene anche il forno a 180-200° per 1 ora circa)
Questo cartoccio di patate ripiene è un piatto completo: primo e secondo insieme. Accompagnatelo con un bel contorno di verdure cotte ed un bicchiere di rosso Aglianico come il Taurasi DOCG
