Pasticcini Rustici
questi pasticcini rustici sono cotti al forno e sono fatti con un involucro di pasta “mezza frolla” salata ed un ripieno di ricotta, salame, formaggi vari e uovo
Gli ingredienti della pasta frolla (chiamata anche “mezza frolla” per la dose ridotta di burro rispetto alla “frolla” classica) sono questi:
– 400 g di farina
– 100 g di burro
– 1 uovo
– 4 cucchiai di olio
– 80 ml di latte
– un cucchiaino di sale
La pasta mezza frolla si prepara così
lavorate gli ingredienti in una ciotola in vetro o ceramica. Per prima cosa mettete la farina con un cucchiaino di sale raso
aggiungete il burro a pezzettoni
un uovo
e 4 cucchiai di olio (di oliva o di semi)
cominciate a lavorare l’impasto con questi ingredienti poi, procedendo a piccole dosi, aggiungete il latte. L’impasto deve essere ammorbidito poco alla volta.
Non aggiungete tutto il latte subito ma regolatevi in base a quanto ne richiede l’impasto (la dose giusta di latte dipende anche dalle dimensioni dell’uovo che avete utilizzato). 70-80 ml dovrebbero essere sufficienti ad ottenere un bell’impasto morbido come quello della foto seguente
La pasta “mezza frolla” è pronta. Avvolgetela in una pellicola per alimenti e riponetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo potete dedicarvi al ripieno
Ingredienti per il ripieno
– 300 g di ricotta
– 150 g di salame stagionato
– 150 g di scamorza (oppure un’altro formaggio filante tipo Fontina, Provolone o Emmental)
– 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
– 60 g di parmigiano
– prezzemolo
– sale e pepe
Il ripieno si prepara così
raccogliete la ricotta in una ciotola e sgusciate un uovo intero più un tuorlo
aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato
prezzemolo, un pizzico di sale e, se gradite, una macinata di pepe
lavorate questo primo impasto per amalgamare tutti gli ingredienti
e poi aggiungete il salame e la scamorza tagliati a cubetti
il vostro ripieno per pasticcini rustici è pronto
Ora non vi resta che preparare i cestini di pasta frolla e farcirli con il ripieno. Stendete una sfoglia sottile (2 millimetri circa di spessore)
e foderate degli stampini a scelta
farcite con il ripieno
e chiudete con un altra sfoglia di pasta “mezza frolla”
ecco altri stampini tondi classici
Prima di infornarli, spennellate la superficie dei pasticcini con una soluzione di rosso d’uovo sbattuto con un paio di cucchiai di latte
per la cottura portate il forno ad una temperatura di 200°, e calcolate un tempo di circa 20-25 minuti
Il vostro antipasto di pasticcini rustici è pronto. Sono ottimi anche freddi, oppure leggermente scaldati in un fornetto elettrico e serviti appena tiepidi
