Tortino di Zucchine e Mazzancolle
In questa pagina vi proponiamo un classico tortino di pasta brisee, farcito con ricotta e zucchine … ma rivisitato in veste esotica. Al posto del banale prosciutto cotto, abbiamo aggiunto una bella manciata di mazzancolle appena saltate in padella.
Ecco gli ingredienti di questa foto-ricetta:
– un rotolo di pasta brisee già pronto
– 400 g di zucchine
– 2 uova
– 200 g di mazzancolle (già sgusciate e pulite)
– 300 g di ricotta
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 fettina di cipolla
– olio extravergine di oliva
Per prima cosa preparate le zucchine.
Tagliatele a fettine sottili e passatele in padella con un filo d’olio, ed una fettina di cipolla, per farle appassire ed insaporirle (5-6 minuti sono sufficienti … continueranno poi la cottura in forno con il tortino)
Lavate e pulite le mazzancolle, eliminando il guscio e le teste
passatele a fiamma vivace per un paio di minuti. Ungete la padella, quando è ben calda aggiungete le mazzancolle, fatele saltare per qualche secondo e poi sfumate con appena un dito di vino bianco. In 2 minuti sono pronte
Ora preparate la base del ripieno con le uova, la ricotta …
il prezzemolo e il parmigiano
mescolate per amalgamare per bene il tutto
e poi aggiungete le zucchine e le mazzancolle
farcite il rotolo di pasta brisee con il ripieno. Per ottenere uno spessore ottimale del tortino, scegliete una teglia di 26 cm di diametro (misurati alla base)
richiudete il bordo della pasta e infornate a 190° per circa 30-35 minuti.
Il vostro tortino di zucchine e mazzancolle è pronto! Servitelo anche freddo accompagnato con un bel bicchiere di Vesuvio Bianco Doc
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