la sfoglia è una pasta brisè molto leggera, fatta con solo farina, acqua, sale e olio di oliva. Il ripieno invece non è per niente leggero: ricotta, salame, scamorza, soppressata, parmigiano, uova e pecorino. Una vera bomba! Un piatto completo da gustare freddo, in un picnic, al fresco di una pineta, con un bel bicchiere di vino rosso.
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La dose è per 4 persone. Con questa ricetta preparate circa 12 piadine sottili del diametro di 15-18 cm. Niente strutto, l’impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra. Per la cottura, vi occorre una buona padella, dal fondo spesso, piatta ed antiaderente
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L’impasto si fa con farina 00 più semola di grano duro in parti uguali, patate lessate, sale e olio extravergine di oliva. Mezzo cubetto di lievito di birra sciolto nell’acqua e rinforzato con un cucchiaino di zucchero. Pomodori freschi inseriti nella sfoglia all’inizio della seconda lievitazione e conditi con olio di oliva ed origano. Cottura in forno a 220° circa per 20-25 minuti
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Buonissima e morbidissima, con 200 g di ceci e 150 g. di patate per 500 g di farina. Mezzo cubetto di lievito, acqua, olio e sale. La tecnica di lievitazione è uguale a quella della focaccia ligure. Cottura in forno a 180° per 15-20 minuti
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Una focaccia molto morbida e friabile. Nell’impasto 150 g di farina integrale, 200 g di semola di grano duro e ben 200 g di ceci lessati. Mezzo cubetto di lievito di birra, olio extra vergine di oliva, sale ed un rametto di rosmarino per aromatizzare. Cottura a 180° per 15-20 minuti
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500 gr. di farina di grano saraceno e semola di grano duro in parti uguali. Mezzo cubetto di lievito di birra, sale e olio quanto basta, e 300 ml. di acqua e latte per impastare. Doppia lievitazione con un panno umido per mantenere morbida la crosta e cottura a 18o° per 12 minuti
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la focaccia alle patate che vi presentiamo in questa pagina è del tutto simile nel procedimento alla focaccia classica. La prima lievitazione di un’ora e mezza, e la seconda, coperta con un panno umido, di altre due ore. Un filo di olio prima di infornare e cottura a 180° per 12-15 minuti. La differenza sta solo negli ingredienti dell’impasto: un misto di farina 00 e semola di grano duro, una patata lessa, acqua, ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
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nell’impasto un mix di farine (manitoba, farina 00 e semola di grano duro), lievito madre rafforzato con un cucchiaino di miele d’acacia, latte, acqua e mezzo bicchiere di olio di oliva. Doppia lievitazione, un ripieno di cubetti di montasio e prosciutto cotto, e per finire una manciata di semi di sesamo appena prima di infornare
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semola di grano duro e farina integrale in parti uguali, acqua, sale, olio e lievito di birra. Un’ora di lievitazione per il primo impasto. Un’ora e mezza per la seconda lievitazione. Cottura a 180° per 12 minuti. Lo stampino è quello delle Tigelle: 10 cm di diametro
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la colazione preferita di Chef Antony è questa. Una morbida focaccina all’olio di oliva, con farina di farro e farina integrale, farcita con robiola fresca, e marmellata di pere e noci. Una vera delizia, provare per credere!
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